香料可用於沙拉醬、湯、菜類、飯類、豆類等。普通一盤菜的用量約一至二茶匙，或依個人口味而定。以下介紹五種香料配方（將香料混合後磨成粉，放入玻璃瓶內保存）：
1. 墨西哥香料
1. Mexican Spices 乾紅椒 6湯匙 Paprika 6 TBSP 小茴香 2湯匙 Cumin 2 TBSP 紅辣椒 1湯匙 Cayenne 1 TBSP 月桂葉 2湯匙 Bay Leaves 2 TBSP 　 2. 西印度咖哩 2. West Indies Curries 荽子 3湯匙 Corriander 3 TBSP 葫蘆巴荳 1 湯匙 Fenugreek 1 TBSP 茴香 1湯匙 Fennel 1 TBSP 小茴香 3湯匙 Cumin 3 TBSP 　 3. 五香粉 3. Five Spices 肉桂粉 2湯匙 Cinnamon 2 TBSP 豆蔻粉 1湯匙 Nutmeg 1 TBSP 八角 12粒 Star Anise 12 Pods 茴香 2湯匙 Fennel 2 TBSP 花椒 2湯匙 Szechuan Pepper 2TBSP 　 4. 衣索匹亞咖哩 4. Ethiopian Curries 肉桂粉 2茶匙 Cinnamon 2 tsp 葫蘆巴荳 1湯匙 Fenugreek 1TBSP 小茴香 2茶匙 Cumin 2 tsp 紫蘇 1湯匙 Basi 1TBSP 大茴香 1茶匙 Cardamon 1 tsp 百里香 1茶匙 Thyme 1 tsp 豆蔻粉 1/4茶匙 Nutmeg 1/4 tsp 丁香 2粒 Cloves 2 Pieces 　 5. 突尼斯五香粉 5. Tunisian Five Spices 丁香 1湯匙 Whole Cloves 1 TBSP 薑粉 1茶匙 Ginger Powder 1 tsp 紅辣椒 1.5茶匙 Cayenne 1.5 tsp 豆蔻粉 1.5茶匙 Nutmeg 1.5 tsp 肉桂粉 1茶匙 Cinnamon 1 tsp

　

墨西哥黑豆湯
黑豆一杯泡水隔夜 芹菜或其他菜類 海帶半吋寬小片 水四杯 味噌二茶匙
將泡過水的豆子加水和海帶煮到半熟，加其他材料和香料，最後加味噌調味，其他豆類也可同樣煮法配不同的香料。

咖哩蔬菜
綠花菜、四季豆、瓜類、包心菜等隨意選幾樣，用少量的油，小火將2到3茶匙的咖哩粉炒香，放進切好的蔬菜，用小火燜熟，加味噌調味。

清蒸咖哩菜
用水替代油，同樣做法。

沙拉醬
檸檬汁、橄欖油、咖哩粉或其他香料，調配成不同風味的沙拉醬。