| 香味俱全的天然素食
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Spices For Natural Vegetarian Cooking
雷久南資料室
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香料可用於沙拉醬、湯、菜類、飯類、豆類等。普通一盤菜的用量約一至二茶匙，或依個人口味而定。以下介紹五種香料配方（將香料混合後磨成粉，放入玻璃瓶內保存）：
| 1. 墨西哥香料
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1. Mexican Spices
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| 乾紅椒 6湯匙
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Paprika 6 TBSP
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| 小茴香 2湯匙
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Cumin 2 TBSP
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| 紅辣椒 1湯匙
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Cayenne 1 TBSP
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| 月桂葉 2湯匙
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Bay Leaves 2 TBSP
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| 2. 西印度咖哩
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2. West Indies Curries
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| 荽子 3湯匙
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Corriander 3 TBSP
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| 葫蘆巴荳 1 湯匙
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Fenugreek 1 TBSP
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| 茴香 1湯匙
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Fennel 1 TBSP
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| 小茴香 3湯匙
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Cumin 3 TBSP
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| 3. 五香粉
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3. Five Spices
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| 肉桂粉 2湯匙
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Cinnamon 2 TBSP
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| 豆蔻粉 1湯匙
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Nutmeg 1 TBSP
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| 八角 12粒
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Star Anise 12 Pods
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| 茴香 2湯匙
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Fennel 2 TBSP
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| 花椒 2湯匙
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Szechuan Pepper 2TBSP
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| 4. 衣索匹亞咖哩
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4. Ethiopian Curries
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| 肉桂粉 2茶匙
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Cinnamon 2 tsp
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| 葫蘆巴荳 1湯匙
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Fenugreek 1TBSP
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| 小茴香 2茶匙
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Cumin 2 tsp
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| 紫蘇 1湯匙
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Basi 1TBSP
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| 大茴香 1茶匙
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Cardamon 1 tsp
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| 百里香 1茶匙
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Thyme 1 tsp
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| 豆蔻粉 1/4茶匙
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Nutmeg 1/4 tsp
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| 丁香 2粒
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Cloves 2 Pieces
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| 5. 突尼斯五香粉
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5. Tunisian Five Spices
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| 丁香 1湯匙
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Whole Cloves 1 TBSP
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| 薑粉 1茶匙
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Ginger Powder 1 tsp
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| 紅辣椒 1.5茶匙
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Cayenne 1.5 tsp
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| 豆蔻粉 1.5茶匙
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Nutmeg 1.5 tsp
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| 肉桂粉 1茶匙
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Cinnamon 1 tsp
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墨西哥黑豆湯
黑豆一杯泡水隔夜
芹菜或其他菜類
海帶半吋寬小片
水四杯
味噌二茶匙
將泡過水的豆子加水和海帶煮到半熟，加其他材料和香料，最後加味噌調味，其他豆類也可同樣煮法配不同的香料。
咖哩蔬菜
綠花菜、四季豆、瓜類、包心菜等隨意選幾樣，用少量的油，小火將2到3茶匙的咖哩粉炒香，放進切好的蔬菜，用小火燜熟，加味噌調味。
清蒸咖哩菜
用水替代油，同樣做法。
沙拉醬
檸檬汁、橄欖油、咖哩粉或其他香料，調配成不同風味的沙拉醬。
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