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我叫梁秀芳，生長於澳門，婚後移美定居北加州聖塔羅沙(Santa Rosa)埠，現就職於初級大學，教中式天然素食班。十多年前，已開始作傳統素食，當時不懂事，不知注重營養，以至罹患各種慢性疾病，延就中、西醫數載，卻始終未能根治，嘗盡身心病苦。 偶遇雷博士，參加研習班，受她悉心指導，遵循身心靈整體治療，日漸康強，三年後我已判若兩人。 從小先天不足，虛弱多病，苦不堪言的我，今能享人生快樂，活潑生機，實拜雷博士所賜，恩深如海，難酬萬一，唯獻棉力，分享些微烹飪心得，誠希見教，以補不足，並祝身心靈安樂！ 麥芽紅豆粥（四碗粥） 水 八杯 紅豆芽 半杯 小麥芽 一杯 陳皮一小塊 麥片 四分之一杯（泡水半杯，最後下） 將以上各料（麥片除外）放鍋內一起煮滾，改慢火續滾一小時至豆開過，後加入麥片同煮半小時成粥。可食原味，亦可適量加糖成甜味或加鹽成鹹味。 以上所配份量，能量很高。我試食過七天，感覺口甘、身心安實、滋潤。 香芋西米露 水 八杯 扁豆、眉豆 半杯（泡水過夜，瀝乾） 四分之一杯 小麥 芋頭 一磅（去皮切丁） 西米 半杯（泡水至軟） 椰奶 一杯 冰糖 酌量 將水、各式豆、小麥用中火煮滾後，改成小火煮一小時許，加入芋頭續煮十多分鐘至熟，然後再加西米煮十多分鐘至西米呈透明色狀，再加糖、椰奶調味即成。 安神小麥粥 水 八杯 小麥 半杯（泡水過夜，瀝乾四分之一杯糙米） 黑棗 十粒（切開去核） 糖 酌量 將各料用中火煮開，再改小火煮一小時半至稀粥，加糖調味。溫熱食，每天一次，七天為一療程。 功效：養心安神、健脾補虛、益智除煩。適用於心氣不足所致的心悸怔忡、虛煩不眠，婦女更年期、情緒不穩定、悲傷抑鬱、健忘等症。 明火糙米粥（六碗粥） 水 十杯 鮮腐竹 一又二分之一兩（溫水洗泡至軟，瀝乾） 鮮白果 四分之一杯（去殼，開邊，去蒂心） 糙米 半杯（洗泡過夜，瀝乾，拌一小撮海鹽） 麥片 四分之一杯（泡水至軟，令粥成奶白色） 將水、腐竹、白果一起煮滾，後下糙米，中火（半蓋上）煮一個半小時至水米相溶、稀稠適中，放入麥片稍煮片刻，增加奶白軟滑香味即成。 廣式雜糧粥 水 十杯 五穀雜糧 半杯（泡水過夜，瀝乾） 半杯 雜錦豆類（泡水過夜，瀝乾） 蓮子、淮山、茨實 四分之一杯（磨成粉） 陳皮 一小角 蕃薯二杯 連皮切丁 將水、五穀雜糧和陳皮一起煮滾，收至中火續煮一小時，常攪拌，免焦。 然後慢慢加入蓮子、淮山、茨實粉和蕃薯，多煮半小時許成不稀不稠、香滑可口的營養粥。可隨意調成鹹、甜味。 --------------------------------------------------- 粥和飯乃日常最普遍之食品，特別是粥，消化吸收易且富營養，男女老幼皆宜，尤適體弱多病者，故古代醫家稱粥為「世上第一補人之物」，宋詩人陸游也曾題曰：「世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙」。 從小偏嗜食粥，雖未致仙，但正合我體弱之身，受益良多，希望分享心得。 然煮粥不得法則不足以益人。素知粟米，小米、糙米最佳，雜糧次之；煮粥先燒開水，後慢慢下米，則水米易融和；粥須一氣煮成，否則味不佳；泉水為上，自來水次之；煮粥更須按米多少，水少則過濃，水多則過薄，掌握恰當，適味得宜。 |
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