天氣開始轉涼，秋天終於到了。台灣南部平原夏季炎熱多雨，偏涼的季節才是種植各種蔬菜的時候，因為大部分蔬菜喜好涼爽乾燥的氣候。

近年來氣候的暖化急劇增加，氣溫提高不少，加上雨量分布不均，讓種菜越來越困難。記得十年前，早秋的八月就可開始大量的育苗和播種，今年到九月，許多菜苗播下以後因為受不了烈日照射，水分也供應不及，大半無法存活。

十月了，南部晚上涼爽宜人，但白日溫度依然超過30度高溫。雨水呢，上天同樣暫停供應，南部進入長達半年的乾旱。病蟲害呢？溫帶的土地有低溫與覆雪降低病蟲害，台灣則是夏日的經常性大雨在控制病蟲害。但是高溫不退，蝸牛和蛞蝓們還不想進入冬眠，還是時時出來吞噬菜苗。其它的昆蟲們也還活躍著，好消息是獵食昆蟲的野蜂們也還在儲備過冬的糧食，控制了不少害蟲，只是清理生長較茂密的草叢時，偶而不小心就會碰觸到它們的巢穴，招來幾隻急躁的野蜂的叮咬。沒關係，等它們完成度冬的準備，再過幾週就會消失無蹤了。

大自然沒有分別，小生物們自有它們適應與消長之道，可憐的是人們不想隨順大自然的法則，卻又沒有找出適應之道，不理解人類只是大自然的一個生物，必須與其它的生物共存才能延續下去，氣候、溫度、雨水、土壤、植物、動物、微生物，都是影響人們生存的因素。

鳥類吃蟲也吃菜，它們不是害蟲。我們種菜搭網子，除了防蟲也要防鳥。我們都是自然界的一份子，都在求生存，說益蟲或是害蟲是我們的主觀。

秋天到了，又到了農夫和園丁們大展身手的時候。雖然無法想像明年、後年、大後年會是甚麼情況，我只能盡量適應今日的狀況，盡力儲備永續的未來，我希望能夠給自己提供一些有機蔬果，又能對環境對人有些助益。希望我們的土壤更好，讓更多樣的生物生存，希望我們的土地能儲存更多的碳，讓溫室氣體少一些，希望我種植的植物多多淨化空氣、水及豐富土地，我也希望有更多的人一起關心環境與人們。秋天到了，大家一起來種菜吧！

天涼後，可以種植的蔬菜種類很多。

進入秋天，所有十字花科的蔬菜都可以開始播種了。十字花科的蔬菜是台灣食用最多的：白菜、青江菜、芝麻菜、芥菜、蘿蔔、高麗菜、大白菜、花椰菜、綠花椰、大頭菜等等。它們的根部沒有有益菌共生，沒有有益菌供應養分，所以需要施放較多的肥料，沒有根部有益菌共生，讓它們沒有根部的防護，也無從吸收抗菌物質，所以是病蟲害最多的蔬菜。

台灣南部經過夏日的雨量之後，害蟲減少不少，九月到十二月之前還是可以種植十字花科的蔬菜。雖然它們更適合冬季低溫生長，而且更甜脆爽口，但是十二月就開始有菜蛾、夜蛾出現，接著就有黃條葉蚤等害蟲出現，所以我到十二月就幾乎沒有十字花科的蔬菜了。小型葉菜類的白菜、青江菜、芥菜、蘿蔔等十字花科蔬菜大約6週就可採收，所以到十二月可以連續播種兩次。但是較大型的高麗菜、大白菜、花椰菜、綠花椰、大頭菜需要兩三個月的生長時間，這時就需要搭上簡易的網子，或搭建網室才有辦法順利完成生長。

地球暖化，害蟲發生越來越早，現在十一月底就出現蟲害了。農夫因此更早噴藥或搭網室因應，噴藥危害自然生物，搭網室要用到許多資材，消耗地球資源和能源。因為十字花科的蔬菜是大家最喜好食用的，所以農夫才種植大量的十字花科蔬菜，也因此施放大量肥料和殺蟲劑，所以造成環境的污染，進而危害生物和我們，最終的後果都要由人類買單。為了環境也為了我們自己，改變一下食用的習慣是根本的解決方法，大家食用較少的十字花科蔬菜，農夫自然就不會種得太多。

十一月底之後，害蟲多了，減少種植十字花科的蔬菜，改種萵苣、莧菜、菠菜、甜菜、牛皮菜等較沒有蟲害的蔬菜，可以減少應付害蟲的煩惱，這些正是最喜歡涼爽氣候的蔬菜。

避開病蟲害肆虐的季節，種植較能適應環境生長的作物，我們可以食用適時適種的蔬果，對我們身體和環境都更有益。

用移植袋在屋頂種植十字花科的蔬菜：塌菜，小白菜，綠花椰等等。

先育苗，可以連續接著種植。

涼爽乾燥也是各種豆類的生長季節。一般家庭食用的像碗豆和甜豆、四季豆、矮生豆、醜豆、花豆、虎豆、皇帝豆。碗豆和甜豆似乎已經無法適應南部的高溫。矮生豆和醜豆是比較怕熱的，今年已經到了十月下旬，較早種下的矮生豆葉片還是被烤焦不少，所以我每隔一週就種下幾顆種子，期待進入晚秋後更適合它們生長的溫度。花豆較耐熱，一般是採收乾豆，但是我也採收嫩豆筴食用。虎豆是中型的攀爬豆科植物，新鮮的豆子煮成甜湯，堪稱天上美味。皇帝豆需要較大型的攀爬空間，生長的時間較長約需半年，我讓它隨意爬上樹木，等明年雨季到來之前採收，我主要是採收乾豆然後冷藏，可以吃上一整年。

害蟲增加時，減少十字花科，改種萵苣等較無蟲害的蔬菜。塌菜，數種萵苣，九層塔，小茴香混和種植。

萵苣的品種很多，不同的顏色、捲心或開放、各種口感， 給生菜沙拉生色不少。

矮生豆、四季豆、醜豆，都是食用嫩豆筴。

皇帝豆從育苗到採收需要半年的時間，收穫量大。乾豆耐儲藏，可提供整年的蛋白質所需。

各種瓜類、茄類的生長也喜歡涼爽乾燥。番茄是一定要種的，所謂番茄紅了，醫生的臉綠了，就是說番茄營養豐富，多吃番茄就不會生病，醫生就沒病人了。番茄是健康的地中海飲食的核心，容易種植，容易保存。在歐美，通常在夏季種植，夏季才是他們溫暖乾燥的季節，採收後做成番茄醬，烹煮，封罐，可以吃上一整年。

番茄的品種很多，各種尺寸與顏色、形狀、風味、口感。我每年都會種些大型番茄做成番茄醬，再種些小蕃茄生吃，多的直接冷凍，所以一整年都有番茄可吃。

近幾年園子自己長出了野生的小番茄，每年時候到了就會自己長出小苗，適應力極佳，不怕熱，生長期長，不用育苗，不用施肥，不用澆水，一棵可以蔓生覆蓋10平方公尺，收穫量大，堪稱適應地球暖化的候選品種。雖然口味偏酸，但更有番茄的強勁風味。所以每年自己長出小番茄，我就理所當然的採收一些生吃和冷凍了。

番茄的品種很多，營養豐富，可以生吃，可以做菜。下圖是南瓜番茄。

瓜類喜歡涼爽乾燥，品種極多，光是南瓜的品種就無法盡數。自己種植，除了可以食用營養、當季的蔬果，種植過程更是充滿了樂趣。其中一個最大的樂趣，就是購買新品種來種植，看看植物界的繽紛多彩。去年我種了鈕扣瓜（button squash），奇特的模樣，甚是可愛，從種植到開花結果，生活增加了不少期待和驚喜。

鈕扣瓜模樣奇特，甚是可愛。

種了食用的植物，也要種些觀賞的花，向日葵該播種了。只要一兩個月，就可看到大方的花朵隨著太陽轉動。向日葵生長迅速，有機質的量大，可以和各種綠肥植物一起播種，用來改善土壤，增加土壤的有機質和土壤生物。除了有益土壤，它也是蜜蜂的最愛。留一些成熟乾燥了，炒些葵瓜子來嗑。

秋冬到了，是忙碌的種菜時間，也是收穫的時間，有許多作物需要八九個月的時間成熟。這時地面上的洛神朱紅色的果子掛滿枝條甚是壯觀，先觀賞，再來採收，是做洛神醬和洛神乾的時候了。地面下，芋頭、地瓜、山藥和薑，到了這個時候，枝葉都開始慢慢變黃，把營養往地底下的根莖部送。你可以看到土壤漸漸隆起，撐裂了地面，先不著急，覆上土壤，再等幾週，等枝葉多些枯黃，它們會更漲大更成熟，那才是最佳的採收時間。

向日葵是多功能的植物。

當秋冬過了一半時，正是舊曆年的時候。春天到了，正是草莓的旺季，草莓艷紅的果子一邊成熟，新枝葉也忙著一邊蔓生。繁殖一些新苗，它們是明年結果的母株。

洛神的果子像紅寶石，掛滿枝條。

芋頭和山藥的採收充滿驚喜，挖出來才知道結果。

薑在往上漲大，露出地面，這時採收可嫩薑。覆土施肥，耐心等候，它們就成為一般食用的薑了。

春天生長的蔬菜，你一定要種種蘆筍，因為它是多年生的蔬菜，據說可以活七年，所以不必像種一年生的蔬菜重新播種育苗，節省了不少心力。雖然只能活幾年，但是取它結的小紅果裡面的籽來育苗很是容易，所以必要時就培育新苗取代老化的植株。

草莓適合一邊採收一邊塞進嘴巴。

小蘆筍育苗到根部長壯了，就可以種到土裡了。夏季時枝葉會大量枯死，可能不太喜歡炎熱的天氣，但是它們的根部還是安然無恙，等天氣轉涼後，新的枝葉就開始生長。蘆筍田要圍起來，它們長高了就東倒西歪。新長的枝葉很細，不適合也不值得採收，因為植株需要新枝葉行光合作用才會長粗長壯又長得多，所以這時要多覆蓋自製的家庭堆肥，讓土壤鬆軟並提供完整的營養。等到枝條茂密時，長出的新枝就粗粗壯壯了，蘆筍總要有個粗壯的模樣，吃來才過癮。等到春末它們大量快速生長，就是忙碌的採收期了。這時每隔兩天就要注意冒出的新枝條，它們長得飛快，在長到10公分高左右時就可採收，長到20公分了也可採收，只要削皮即可。

蘆筍是多年生的蔬菜，新鮮蘆筍的美味筆墨無法形容。

什麼叫新鮮的蘆筍？吃起來和市場買的蘆筍有何差異？答案是摘下來就塞進嘴巴吃的才能稱為新鮮的蘆筍。有何差異？那份滋味恐怕筆墨無法形容，我只能說我只要想到就會流口水，你只能自己種來吃才知道了。

晚春時期，天氣漸漸轉熱，秋冬的作物就會開始急著結籽為未來做準備。我也要漸漸收起秋冬的作物，準備播種春夏的作物了。

一年又一年，植物有它們的生長週期，小動物們也是，我就跟著作息，跟著生活吧！