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太陽是地球上最重要的能源與水蒸氣,土壤是大自然的氣源,在人類沒有學會用火煮食之前,完全依賴太陽能。植物儲藏了太陽能,我們吃植物也是間接吸取太陽能,接近赤道的熱帶雨林,一年四季不缺太陽能,因此有最豐盛的太陽能餐,有奇珍異果,連森林中的老虎都愛吃流連果。現代人生活遠離森林遠離農田土地,如何享用太陽能餐? 安.威格摩爾醫生在四季分明的波士頓實踐太陽能餐多年,她將各種穀類、豆類種子發芽,有些用土栽培有些只用水發芽配上當季的水果蔬菜,雖在冰天雪地的冬天,也有新鮮的太陽能餐可吃,精力湯是她的招牌餐,內有水果、芽菜和鱷梨、海菜,其他小麥草、回春水、種子起司,低溫烘乾小麥芽餅乾都是她的傑作。她影響了整個「吃」的文化。 在舊金山金山大橋以北的一個小鎮是太陽能餐廳Roxanne的所在地,從二○○一年十二月開始營業起,它是美食者所爭先恐後的目的地。在餐廳沒有擴大之前,顧客要等幾個月才能訂到位子,這個餐廳廚房沒有一個爐子,只有低溫烘乾箱和果子機壓汁機等。所提供的食物大部份來自Roxanne Klein自己的三英畝有機農場。Roxanne有正式廚子訓練,她年輕時就吃素,後來是受影星朋友Woody Harrelson的介紹,試著百分之百生食,她和丈夫Michael Klein實踐一個月後感覺很好,就身體力行太陽能餐。Roxanne餐廳是她的精心傑作。她的成果被美食界認可,列名目前名廚十名之內,她和芝加哥的名廚Charlie Trotter共同寫了一本生機飲食食譜,就叫《生》(Raw)。她的創意讓人意外驚喜,受歡迎的泰國麵是稚嫩椰肉做的。壽司的飯是Parsnip(香茅根)和松子做的。冰淇淋是核果奶做的,從湯到甜美蛋糕所用的材料全部來自水果、核果、乾果、蔬菜芽菜。 去年十月間Roxanne又開了外賣店,讓排不進餐廳的顧客可以買東西回去享用,據廚子Donna說有位顧客從一開店就來買東西吃,現在原有的子宮頸癌完全好了,有興趣參看她的食譜可上網Roxraw.com。 事實上這些名廚是在安醫生所教的基礎上大力發揮,這兒介紹一些我以前在安醫生那兒學到的食譜加上最近的實驗,提供大家作參考。 太陽能餐的材料分三大類: 油脂類:椰子、鱷梨(avocado)、亞麻仁(flax seeds)橄欖(olive)和橄欖油、芝麻、葵瓜子、杏仁、腰果等。 礦物質類:各種蔬菜、根類,尤其深綠色的葉類。 甜類:水果、甘蔗、發芽的穀類等。 如果這三類都適量的攝取,會吃的滿足,吃的得當,吃的健康。一般上如果乾的(脫水後)的重量相等,是很理想的。譬如種子類水份少,因此量會需要少一點。 所有的種子類如果先泡水發芽,營養成份更高,也容易消化。好比核果類如先泡水發芽,再做成奶式醬,較容易吸收。泡種子的水最好倒掉,因為內有抑制發芽的化學成份,或單寧酸。 可發芽的種子有燕麥(完整,不是麥片)、蕎麥(灰殼,生的)、小麥spelt(原始小麥品種)、小小米(quinoa)、糙米、小米、小小小米(amaranth,也叫莧菜子),葵瓜子、芝麻、杏仁、亞麻仁和各種豆類。核桃雖不能發芽,也要先泡水八小時,去除單寧酸。 將種子洗淨,泡水八小時後,將水倒掉,放在室溫八小時到三天即可發芽,每天沖洗一次。 芝麻和亞麻仁只需泡水二至六小時,以下是安醫生最初介紹的種子醬的做法: 芝麻葵瓜子醬 芝麻、葵瓜子各一杯。泡水發芽一天,加入一杯水用果汁機打碎,裝入紗布袋,放在室溫一天,這是種子醬也可與杏仁和腰果搭配,或單獨用。如果有Champion juicer,則利用沒有洞的一片,則不需加水,直接壓出醬,最多加一/四杯回春水,也是放室溫一天。 這是沙拉醬的基本材料,也是甜蜜醬、甜酸醬、味噌醬的材料,如果加入切細的芹菜香菜、紅蘿蔔,又是包壽司,生菜葉包的材料。 亞麻仁的用處也很多,可做餅乾,或做粥糊(與芝麻、核桃搭配),它含有脂肪酸Omega-3,對腦、心血管都有益。可溶性的纖維可平衡血糖,其他纖維有預防便秘作用,其中Lignans有抑制細胞分裂作用,芬蘭研究發現更年期後的乳癌患者排出很低的lignans。亞麻仁的lignans含量特高,最多高出其他八百倍。 現在提供一些早餐的建議: 精力粥(或糊)一人份 三湯匙發芽的小麥、燕麥、蕎麥或小小米,一湯匙亞麻仁(泡過水) 一湯匙發芽的葵瓜子或杏仁 二個甜棗或其他乾果先泡水 一杯熱水(可多,可少) 先將發芽的穀類和亞麻仁加熱水,用果汁機打碎,加入其他材料後打成了粥或糊狀。 也可加入新鮮的水果(甜)如梨、香蕉、木瓜。看自己生長的環境來選擇。住在盛產椰子的地方,可加入嫩的椰肉。 亞麻仁糊 一/四杯亞麻仁泡一/二杯水(二—六小時) 加入果汁打碎成糊 核桃、燕麥芽、藍莓餐(blue berries): 三湯匙燕麥芽 一湯匙泡過水的核桃 三湯匙的藍莓 拌好即是一頓豐盛的早餐 燕麥芽可用小麥芽、蕎麥芽替代,藍莓可用葡萄、其他甜水果替代也可用乾果泡水後用,如無花果、甜棗、李子、李子乾、葡萄乾。 低溫烘烤餅乾 一杯亞麻仁泡二杯水六小時以上 一/四杯葵瓜子泡水發芽一天 一/四杯芝麻泡水發芽一天 二湯匙橘子皮切細 二湯匙麥芽糖或糙米糖 將以上材料拌好,放在低溫烘烤箱內(不超過攝氏一○八度) 或太陽爐內,蓋子打開,烘乾面再翻過烘乾另一面,大概十二小時左右。 香蕉餅乾 二至三根香蕉 一杯蕎麥芽 一/二杯亞麻仁打成粉 香蕉與蕎麥芽打碎,加入亞麻仁粉調好,每一個是一湯匙量,放在低溫烘烤箱,也是烤到硬度適度大概十二小時左右,其他水份較少的水果都可做如蘋果等,做杏仁奶、芝麻奶剩下的渣可加進餅乾,低溫烘烤。 除了油脂類,蔬果類的吃法也很多,義大利瓜,嫩椰肉都可做「麵條」拌上芝麻葵瓜子醬。 深綠色的菜生吃可切細做泡菜,或調配橄欖油或亞麻仁油較容易消化。 自然泡菜的做法 有機包心菜一個,切細 一把深綠色的菜如芥蘭、蒲公英、Kale、Chard等,切細 二茶匙自然海鹽 一茶匙胡荽子,一茶匙茴香 將所有材料拌好,壓進玻璃瓶內用桿麵棍壓緊,讓菜汁蓋過菜,如果水不夠,可加一點和平水,蓋好瓶內留一點空間,放在室溫三天有點酸味即可放入冰箱。 泡菜可放在沙拉,可在熱湯吃時加入,可與種子醬配合做三明治等。 太陽能餐因氣候、地方可千變萬化,僅提供一點實驗心得做參考。 參考資料 www.Roxraw.com www.Rawfood.com |
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