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偶然間收到了一份美國《The New England Journal of Medicine》所發行的健康報導，其中一則很有意思的信息<黃豆食品可以疏解婦女更年期的熱潮>，中文翻譯如下： 亞洲婦女罹患子宮及乳癌者較西方女性少，有些部份歸功於東、西方飲食習慣不同，因為東方人最常吃的黃豆製品含有豐富的Phytoestrogens，那是植物的雌性荷爾蒙，是從黃豆所生產的一種混合物，有女性荷爾蒙的功能。同時，亞洲女性備受更年期紅潮的困擾，也不像西方婦女那麼嚴重。在八十七（一九九八）年元月份《產婦科雜誌》上也發表了東、西婦女更年期不同的病情及有關癌症的病例，他們也認為是出於食物中所含荷爾蒙的影響。 義大利的研究人員也曾作了五十一個更年期婦女的研究，每天，在她們六十公克的食物配方中含有七十六毫克的Phytoestrogens，用以緩解她們紅潮症狀，十二週以後有四十五％人紅潮減輕了，有的達到八十％可喜的效應。 總之，到目前為止，以estrogen女性激素緩解婦女更年期的徵候仍是很有效的方法，所以，美國醫藥界認為黃豆食品很值得一試，尤其是未曾服用過或不適於服用女性荷爾蒙的女性朋友，多吃豆腐、喝豆漿，既得到豐富的營養——蛋白質，又可以減少燥熱紅潮之苦，實在是一舉兩得之事。 有鑒於豆腐的營養治病，以及煮熟的蕃茄營養價值不減生食，特介紹「蕃茄炒豆腐」這道既營養又十分簡易的家常菜。 豆腐一塊，老嫩皆宜，十二至十六兩，切成一寸左右見方或長方型，厚度半寸左右，以適口為要。 青紅色蕃茄，中等大小二個。 青蔥三到五根（素食朋友，請選擇其他）。 素油大約一湯匙。 自然海鹽一小匙或淡色醬油一湯匙，也可以鹽及醬各半，調味多少全憑個人口味。 作法如下：炒鍋加熱，中度油熱為宜，豆腐塊下鍋，輕輕地，先從鍋底鏟起，翻炒使全部豆腐著油，喜歡炒黃或過油即可，視個人而定，或者這次多炸，而下次過油炒熟即為白嫩溜滑，各有風味，本來，烹煮就是藝術、憑個人喜好，可以自由創新，有經驗的總是遊刃有餘，隨處隨地做出盤盤家常菜，迎合家人口味。豆腐炒好，加上切丁的蕃茄，再加上鹽或醬油，也以適合為上，再略為翻炒，最後加上切好的青蔥即可起鍋。 此種素炒配合胚芽米或糙米飯更是相得益彰，因此特為推介。 |
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