吃納豆的好處多 自己動手做

雷久南

本文曾刊於2018年2月

在二○一五年五月創辦人的話「從蛀牙的防治談起」有提到維他命K2對健康的重要性。對以下的健康狀況有預防和改善的作用：

1. 衰老。2. 心臟病。3. 骨質疏鬆。4. 老年癡呆症。5. 皺紋。6. 靜脈曲張。7. 糖尿病。8. 關節炎。9. 腦和神經的健康。10. 癌症。11. 腎臟病。12. 生育。13. 胎兒和小孩健康。14. 牙齒。

維他命K2最佳的來源是納豆，市面上賣的維他命K2補充品，大都是從納豆提煉出來的，它K2的含量大大超出其他食品的來源，而且是植物性發酵的食物。其他的來源完全是動物性的食物，而且不是一般中國人吃的，蛋黃除外，但比起納豆成份K2僅有七十分之一，少很多。

一湯匙的納豆含有足夠一天所需的K2，而且不需要每天吃，當然多多益善，因為現代人普遍的缺乏維他命K2，動物是吃草和綠色葉子攝取維他命K1然後再轉成K2。大量吃蔬菜的人也會將維他命K1轉成K2。

傳統上納豆是日本人吃的早餐，納豆拌上醬油、蔥、生蛋拌進飯裏。

納豆傳統上是黃豆做的，但可惜黃豆已經不是祖傳的品種，已經不適合吃了，但我們可以用其他的豆子做納豆，這幾年每到冬天開暖氣時，我會利用暖氣做納豆，但因為溫度不能掌控的好，做出來的納豆黏絲不是很理想，溫度最好是在華氏一百到一百零三度（攝氏38到40度）。

兩個月前我在賣納豆素的網站看到一個分享，讓我有了啟發，那位人是用高壓蒸熟豆子再調入納豆素然後放在開個小燈的烤箱保溫24小時，每次都很成功。

我則用電鍋替代烤箱，放進一個小燈泡，結果做出來的納豆非常理想。這兩個月我每星期至少做一次，早餐配粥吃，中餐也可拌進菜裏，快速的加一道菜。

我開始吃時身體的反應是很想吃，以後就不需要等到冬天才做，夏天很多地方溫度都高到一百度，做納豆放在室溫就可以了。

以下是我做納豆的經驗：

豆子只要沒有被汙染的就可以，如能選擇有機的最好，因為納豆素（菌種）在乾淨的豆子上長得較好，煮豆子用高壓鍋最快，高壓蒸豆子最好，不必擔心豆子太爛、太濕等等……，保溫在一百度到一百零三度左右，高出一點也可以，可以用烤箱開燈或電鍋或其他保溫的容器，用一個小燈泡，普通夜燈的小燈泡最適當，還需廚房用的溫度計，掌控溫度。乾淨的紗布和兩、三個一兩英吋高的盤子，如烤盤、蒸盤、電鍋內鍋等等……，上面需要一個蓋子或盤子。

調納豆素的小瓶子可容納兩茶匙的水或五千分之1公升（5cc），瓶子可大一點。所有的容器要乾淨，最好滾水消毒過。

第一步是將三杯豆子泡水24小時以上，中間換水一兩次，豆子可以用紅豆、綠豆、白豆、埃及豆、花豆、黑豆和其他當地有的古老品種豆子，我們美國科州可買到有七百到一千年歷史的 Bolita和 Anasazi豆子，可以單獨用或搭配幾種但要測能量是否是相合的。

然後用高壓鍋蒸熟，一般有壓力之後計算20到25分鐘，豆子要熟而且捏時是軟的，關火之後讓豆子再繼續悶一個小時以上，等到壓力完全降下來後才開鍋，一般要涼一下等到豆子溫度到華氏120度以下才可以加納豆菌種。

如果不用高壓鍋也可以平常的鍋子煮熟要軟，但仍要保持顆粒狀，調納豆素依說明上的方法。將半小匙納豆素加進乾淨的溫水5cc，混好溶解後拌進已快涼的豆子。豆子舖二或三層，每層不要太厚，不超過一英吋（2.5公分），放進事先測過的保溫方法，不管是電鍋或烤箱，鍋子上面也許需要加蓋毛巾。

住在溫暖的地方可能不需小燈泡，將毛巾包著容器就可，溫度計插進豆子，在上面蓋上乾淨的沙布，再蓋上蓋子。

冬天放20到24小時，夏天18到20小時，之後拿開蓋子只蓋紗布放在冰箱一夜即可食用，保存在玻璃和陶器容器裡，可以保存一到兩個星期，我是每星期做新鮮的。

祝福大家吃的健康開心。