琉璃光雜誌1996年5月目錄
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創辦人的話
重新認識人類的母親──大地雷久南
預防之道
你的身體對水的不斷呼喚F. Batmanghelidj, MD著;周小麗譯
如何親近大自然──談「動補」何瑞德
專訪
從冰淇淋王國到創造健康的地球雷久南
吃出健康
從現代文明談新新飲食(續)姜淑惠
開心有方
他需她要(續)──她最愛款款深情真情的流露威勒(畢友)哈利(Willord, F. Harley, JR);嚴世芬譯
維護自然
自然農耕──能量溝通鮑伯‧肯那德(Bob Cannard);嚴世芬譯
養生智庫
糖、茶的負面作用顏顒
現身說法
琉璃光的種子汪惠敏
OHI健康療養中心的「小麥草汁灌腸法」朱子弘
讀者問答信箱
讀者問答信箱雷久南博士
 
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從現代文明談新新飲食(續)

從現代文明談新新飲食(續)


能量高低判斷健康
從能量的高低可以了解健康的情形,現代飲食會致病,其特色為何?在麥當勞、肯德基登陸台灣十年之後,調查結果顯示,北投、天母地區的小學生、國中生、高中生其半數以上血脂肪偏高、膽固醇偏高,而且血糖耐受性不良,這些本該是四、五十歲的人才應擔憂的事情,如今小學生就出現,實在可悲,很值得警惕。

現代父母過於忙碌,孩子都成為鑰匙兒童,回到家,父母都仍未下班,小孩則茫茫然不知所從,等到父母回來,也沒時間煮飯,只好到外面吃,吃什麼?父母當然聽孩子的,於是炸雞、炸排骨、汽水、可樂……什麼都來,還要吃冰淇淋,再帶點巧克力糖回家,變成在外是現代的忙碌人,在家是懶散人,因為吃完之後就懶了,沒有人吃完這些低能量食物還可以精力充沛,這些都是酸質化、不平衡的食物,常年累積之下如何叫人四體勤快!

外食人口增加,現代化的食物就進攻了,桌上肉為主、蛋為主或是乳類為主,青菜少之又少,更別說飯,現代人不吃飯,吃菜配飯和以前的吃飯配菜是賓主對調,結果讓我們要承受現代的文明病。大家不要小看米飯,吃飯不會讓人胖的,就熱量而言,半杯米煮一碗飯,是一百個卡路里,一個馬鈴薯差不多也是八十到一百卡,兩茶匙生菜沙拉醬的脂肪含量有四百卡的熱量,也就是說,兩茶匙的沙拉醬等於四碗飯,其他的就不用說了,藏在其中的熱量人們通常沒有注意。

各位逛街時可曾注意,舉目望去,胖子多瘦子少,表示無形之中脂肪攝取太多。現代化的食品它的特點就是脂肪高、蛋白質高、糖份高、油脂高、鹽份高,只有一個低,就是纖維低,即所謂的「四高一低」,這樣的飲食特色造成我們很多的病,再加上菜要現代化,要「速」──速食麵、速食餐。

大陸現在也已吹速食風,有台灣的投資者投資製造速食麵,因為需求量很大,很快就有了二、三十個分廠,年產量是三億包。可悲啊!就像當年的王子麵、生力麵侵襲台灣老百姓的身體一樣,這些速食麵都是用高溫油炸的,再放在保麗龍裡頭,調味料是油、鹽、味素,開水一沖,在保麗龍碗中吃,吃了多少隱伏的毒,沒有人去考慮;市場上有這種需求,才有這樣的製作,但是什麼樣的需求呢?顏色要鮮艷、要香、要對胃口,所以添加物非常的多,還要防腐,所以一塊素雞放上一年也不會壞,也許消費者吃多了,命終時也不必火葬,因為不會腐爛,早已「防腐」了!

飲食亦應回歸自然
米穀類的結構有三層,三樣都俱足的稱為「全穀」,去掉麩的叫「胚芽米」,再去掉胚芽的叫「白米」(精製品);加工品也是現代食物的特色,不但如此,因為顏色不好看,所以再加漂白,真是糟糕。

光吃白米會引起腳氣病、神經痛,所以我希望大家都吃糙米(Brown Rice),如果還未嘗過的話,回家一定要改吃糙米,因為你把太多好東西都丟掉了。白米中添加再多的營養,在洗米的時候也都隨著水流失了,就像小姐的化妝,一點也不實在;做麵包最好也是自己買全麥,做時再打成粉,這樣最營養、最保險,這與一般買的全麥麵粉有何不同呢?主要的是市面賣的全麥麵粉的結構已經不是完整──第一層的麩或糠即粗的部份給畜生吃,而細的部份留給「聰明」的人類吃,因為麵粉廠絕對沒有辦法把整個壓成粉,由於胚芽含有很高的蛋白質、脂肪,很容易變性,米為何容易生蟲、容易腐爛?原因就在這裡,因此無法保存,除非立刻冷藏,所以市面上買的全麥並不完整,其實是用白麵再加麩百分之三十或四十,這樣還是少了胚芽的部份,因此有人再買酵素與麩加進去,尤其有便秘毛病的人,可以多加麩到百分之五十。

我們想吃得健康,但是不知道其中的原委。也許在美國大家觀念較為開放,還可以接受,但有的人怎麼講也無動於衷,他覺得白米軟、香、甜,糙米不容易消化;曾有人做過這方面的實驗:在進食兩小時後,回抽胃中的東西,糙米已經消化光了,白米成份仍在。

白米只是單純的碳水化合物,它沒有米糠的纖維,也沒有礦物質與維生素。舉這個例子大家也可以知道,所有食物的選擇都要著重自然。從前有人訪問有名的美容化妝師,請教他化妝最高境界是什麼,他答道:「就是不化妝,而能顯出一個人的特質。」自然就是美,道理相同,飲食也是吃出原味、吃出自然,方能吃出健康。

現代飲食的問題就出在添加物、合成物、精製品太多,違反自然律,我們選擇回歸自然,就一定會離開「四高一低」,選高纖維、低蛋白、低油脂、低鹽、低糖,這樣自然減少壓力,前面四高一低叫高壓力食物,「四低一高」則是低壓力食物,吃了以後整天身輕如燕,舉重若輕,心情好,工作上再大的壓力也不是壓力,因為飲食影響心理,很重要。動物性的肉有沒有這樣的組合?例如牛肉一塊,它的成份沒有碳水化合物,也就是沒有澱粉,所以減肥的可以吃肉減肥,但是它有非常高比例的脂肪和蛋白質,其他如牛奶和蛋,都是高壓力的食物。

高壓力食物毒性強
我的大姐告訴我一個真實的故事。有一天上街,她的小狗坐在她的車子後座,狗把牠的頭探出窗外,她不知道,到了高速公路上,她把車窗搖上去,還沒聽到狗叫,先聞到一股奇臭無比的氣味,之後才聽到叫聲,原來狗脖子給電動窗夾住了!在牠生命危集的時候,牠會放出毒氣。所有的眾生在它被殺的時候,都會放出五味雜陳的臭氣,所以我們烹飪時,得放很多的調味料,來裝飾、掩蓋它;叫一個人吃沒有處理過的生肉或生蛋,恐怕多數人無法忍受、不敢吃的。

肉類的成份,可以分析出來的都不符合健康,分析不出來的我們根本不知道有多少毒素,當我們選擇以眾生肉為食物的基礎,還包含著不可思議的業力與因果!既然如此,我們為何要做這樣的選擇?要想身體健康,就要好好下一點功夫,選擇低壓力、清潔、乾淨、無毒的東西,這樣不但可以讓我們遠離現在的文明病,亦可遠離無邊業報。

吃素缺少蛋白質?
有關蛋白質的問題大家也不用恐慌。通常人們多以為吃素一定又瘦、又乾、又黑,前胸貼後背,四肢冰冷!好像進入沒有蛋白質的世界,其實不然。

在這個時代,蛋白質只怕太多,不用擔憂它不足,因為蛋白質過多會引起肝臟和腎臟過度的承擔;我的專長是腎臟科,我知道腎臟病到了很衰竭的時候就變成尿毒症,此時的飲食要低蛋白、低鹽,也就是「低壓力」的食物,由此可見,病到了緊要關頭,要起死回生就要給他這種健康食物,那麼我們健康的人要杜絕各種慢性病,更應該早日吃健康食物。

有一次在台灣舉行腎臟學國際會議,聚餐時,會長請大家吃的就是尿毒症的飲食──清淡無味,低蛋白、低鹽、低油、低糖,可是理事長說這才是最健康的。表面上看來,別人還誤以為他經費不足,招待大家很不營養的東西,這完全是錯覺;我們在蛋白的攝取上,選擇低蛋白,鞏固了整個的臟器,使它可以正常的運作,覺得不好吃,那只是調配的問題,以後再好好研究就可以了。

因此大家不用恐慌蛋白質攝取不夠,素食者要注意蛋白質的完整性,也就是我們講的,蛋白質要充足,其實很簡單,只要在米中加豆,就能讓植物性蛋白質達到完整的功效。這我稱之為米豆飯,即是用糙米,加一點黃豆,以五比一或十比一的比例烹煮,黃豆的lysine是糙米所沒有的,而糙米中的Methionine, Gstine則是大豆所沒有的,它們像兄弟一樣,可以達到互補的功效,就這麼簡單。切記!絕對不要一碗米、一碗豆,豆子太多了會讓你的肚子撐脹起來,因為蛋白質含量太高;一定要一多一少的配合,以穀類攝取為主,讓蛋白質穩定。另外也可用糙米加蕎麥,蕎麥的蛋白質可以補糙米的不足。

台灣有一種豆元粉,據說混合了二十幾種的穀類,千萬不要吃,因為它是即溶的,用水調一調即可食用,又落入速食品之流,想想平時我們吃糙米、大麥、黃豆要煮多久,可見它必定經過高溫處理,已破壞了它的外皮結構,吃多了容易上火;原本我們吃全穀類會改善便秘,吃豆元粉反而會便秘,或是覺得口乾舌燥,變得燥熱上火,這是第一個缺點;其次是種子種類太多,蛋白質的負荷大,也不適合。所以最好還是用全穀來作飯,以此作為飲食的基礎。


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