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社會百病叢生，醫院人滿為患。從輕微的痠麻、胃腸不適、頭痛失眠、感冒過敏、神經衰弱，到比較嚴重的關節炎、肌腱炎、消化性潰瘍、高血壓、糖尿病、痛風、氣喘、肝炎、結石病、感染症、酗酒、精神失常，到更嚴重的胃穿孔、胃出血、肝硬化、尿毒、心肌梗塞、腦中風、肺氣腫，到最嚴重的愛滋病、各種癌症等，幾乎人人皆病，找不到幾個健康的人，真的是怵目驚心，令人憂心忡忡，現代的人究竟怎麼了？到底什麼地方出了差錯，使得人人生病。擒賊須擒王，治病須除根。要想健康不病，便須了解疾病形成的原理，知道疾病發生的前因後果，才能避免惡因，多種善因，得到健康少病的樂果。 觀察、分析各種疾病發生的原因，可以歸納為三大主因，一、缺，二、酸，三、毒。 「缺」是指缺乏症。身體方面因為食物的過度精製加工，以及飲食習慣的不當，使得現代的人得到某種程度的「營養缺乏症」。五大營養素中，蛋白質、脂肪及醣類的攝取，大都過量，維生素及礦物質則普遍不足，再加上生活作息的失調、熬夜、缺少陽光、缺少運動、缺少新鮮的空氣等，使得現代人體弱多病；心靈方面，則因為物慾過重而人情淡薄，個人主義色彩濃厚而彼此抗爭對立，家庭與社會缺少溫暖而心靈空虛或心理不平衡。 「酸」是指酸血症。身體方面因為動物蛋白質攝取過量、血液循環的障礙，以及腎、肺、大腸等排泄功能的異常，使得代謝廢物堆積於血液及組織之中，體液偏向酸性，影響生化的正常運作，而使得身體不適多病；心靈方面，則因為負面情緒與精神壓力的關係，常感到「心酸」而降低身體的免疫力。 「毒」是指毒血症。現代的人幾乎是活在毒物的世界裡，空氣、水、食物、日常用品，沒有一樣不被污染，沒有一樣不含毒素，這些毒物入體內，日久月深，就衍生許多病變，包括各種慢性疾病及癌症；心靈方面，則因為對立與抗爭的關係，引發發怒、仇恨、暴力、傷害等「心毒」，這些內、外毒素的總和，使得身體受到嚴重的傷害。 這些缺、酸、毒，不是自「口」而入，就是由「心」而生，內外夾攻，令人招架不住。故曰：「病從口入」、「病由心生」，口與心，是疾病發生的兩大根源。 人體是身、心、靈三方面的組合，身、心、靈三者，一體而互動，要想獲得真正的健康，必須身、心、靈三樣全部健全方可，其中若有一項生病不健康，必定會影響其他兩項。身體如有病痛，心情自然無法開朗；悲傷緊張，也會使身體生病，身心一體，互為內外表裡。心的重要性，在人體健康與疾病所扮演的角色，絕不亞於飲食與營養的重要性，這是一般人最容易忽視的一點。現在，讓我就缺、酸、毒三大疾病主因，做進一步的分析和探討。 營養缺乏症 現代「文明」國家，物質豐盛，科技發達，食物充足，遠離飢荒之苦，照理應該人人活得健康、快樂才對，可是事實並非如此。根據調查的結果，美國人真正健康的不到百分之十，真正快樂的人不到百分之二十，這到底是什麼原因？是什麼地方發生錯誤？讓我們從現代人的飲食談起，看看他們的營養是否出了問題。 我們人體的細胞，除了氧氣和水之外，還需要五種養分才能存活，這五種是蛋白質、脂肪、醣類、維生素和礦物質，這五種養分又各含多種成分，這些成分有些身體自己能夠製造，有些則必須由食物的攝取才能得到；這些必須仰賴外來食物的營養素，稱之為「必需營養素」，目前所知的人體必需營養素約有四十種之多，這四十種營養素合成體內一萬種以上的複合物質，因此，如果缺少其中一項或多項，就會影響數百種生命物質的合成，而影響身體的正常運作，使人不適、無力或生病。現代人因為飲食不當，營養失調，缺少一種以上必需營養素的現象非常普遍，是現代人體弱多病的一大主因。 現在將這些必需營養素的內容介紹於下。 一、蛋白質：人體的蛋白質約需二十種胺基酸來合成，其中有八種人體不能自行合成，稱之為「必需胺基酸」，它們是色胺酸(Tryptophan)、離胺(Lysine)、甲硫胺酸(Methionine)、苯丙胺酸(Phenylalanine)、巠丁胺酸(Threonine)、纈胺酸(Valine)、白胺酸(Leucine)及異白胺酸(Isoleucine)。 二、脂肪：人體脂肪的基本構造物質是脂肪酸，有三種脂肪酸體內無法自行合成，稱之為「必需脂胺酸」，它們是亞麻仁油酸(Linoleic acid)、花生烯酸(Arachidonic acid)及次亞麻仁油酸(Linolenic acid)。 三、醣類：所有的醣類食物，最後都分解成葡萄糖而由血液吸收。葡萄糖是身體必需的能量來源。 四、維生素：脂溶性的維生素有維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ；水溶性的維生素有維生素B1、B2、B6、B12、泛酸、葉酸、菸鹼酸、維生素Ｃ等。沒有它們，體內的生化活動不能正常進行。 五、礦物質及微量元素：主要的礦物質有鉀、鈉、鈣、氯、磷、硫、鐵、鎂，主要的微量元素有鋅、錳、銅、碘、鉻等。它們都是生命不可或缺的元素。 現代人的飲食，因為觀念與習慣的錯誤，使得天然食物所含豐富的營養素大量流失與破壞，因而產生營養上的問題。 現代飲食的弊病有下列幾個。 一、米、麥過度精製：米、麥的精製使得麩皮及胚芽被全部拋棄。胚芽含有豐富的必需胺基酸、維生素和礦物質，去除胚芽之後的精製米、麵，幾乎只剩下澱粉而已，營養價值非常有限。我們為了好看、好吃而犧牲了寶貴的營養素，實在可惜。 二、食品加工業發達：天然的食物經過沖洗、加熱及化學處理之後，許多寶貴的營養素都被破壞無遺，再加上防腐劑、添加劑的大量使用，使加工食品不但缺少營養，而且還含有有害物質。 三、熟食的習慣：食物在經過加熱之後，許多養分也被破壞，如維生素Ｃ及酵素經不起攝氏六十度以上的高溫；有些蛋白質遇熱也會被破壞；油脂在高溫之下容易變質。一顆包心菜在煮熟之後，營養價值只剩原來的四十分之一，加熱的營養損失有那麼嚴重。 四、糖、鹽、油、味精、沙拉醬等調味料過量：現代人因為重口味的關係而在食物裡添加大量的糖、鹽、油、味精、沙拉醬等調味料，味道故然可口好吃，卻無形中增加許多糖分、鹽分及熱量，造成身體內臟的負擔過量，而衍生許多疾病，例如糖尿病、高血壓、肥胖症、心臟病等。在馬鈴薯上加一塊奶油，其熱量會超過馬鈴薯本身所含的熱量，一湯匙的沙拉醬幾乎有兩碗飯的熱量。 五、垃圾食物及飲料充斥市面：現在的市場上充滿著各種垃圾食物及盒裝飲料，而青少年們幾乎以它們為主要的食物及飲料，這些垃圾食物的營養成分幾乎是「空」的，它們只提供短暫燃燒的熱量，卻幾乎不提供維生素、礦物質、蛋白質或纖維素，而且還包含很多的糖、鹽和油脂，軟性飲料、人造果汁、膠質點心等合成食品，都只是加糖的化學品而已。一項針對紐約學童營養狀況的研究顯示，紐約百分之七十三點二的學童飲食營養不足，只有百分之六非常好；美國農業部在一九五五年及一九六五年各做一次全國性的營養調查，在一九五五年，有半數的美國人的飲食營養不良，十年之後，則有三分之二的人缺乏蛋白質、鈣、維生素Ａ、Ｃ及各種礦物質。 基於以上的原因，現在的人吃得好、吃得多，但吃得不健康。五大營養素沒有均衡、適量攝取，一般都有熱量過高，蛋白質、脂肪攝取過多，而維生素、礦物質、纖維素攝取不足的現象，四十種必需營養素中有一項或多項的缺乏，而患上現代的營養缺乏症。這種營養缺乏症會產生許多臨床症狀，而大多數的醫師都缺少營養學的知識，不知道病因，只能給予症狀治療，結果病沒治好，身體反而增加許多醫藥的負擔。 （下期待續） |
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