我們這一代的父母親、祖父母親都經歷過非常時期，體會過戰亂、窮困、食物短缺的日子，年輕的一代養尊處優想吃什麼有什麼，想買什麼就有什麼，應變的能力比起老祖父母一輩是大打折扣。

外食族的人一旦餐廳門不開，就不知道燒什麼。然而跟著地球大環境的惡化，人的身心退化，跟著而來的疫情使困難加倍。

在美國長大的一代，年輕人與老一輩的生存技能斷了線，只會買瓶瓶罐罐的食物，或者冰凍的肉雞、蔬菜。

兩年前疫情開始的時候，美國一些地方食物短缺，特別是雞肉、牛肉。屠宰廠的工人感染的例子很多，很多屠宰廠停工，造成肉類的供應中斷和大大的減少。動物性的食物很難儲存，冷凍設備儲存空間總是有限，依賴肉食的人生活上受到很大的挑戰。

飲食習慣不是一夜之間容易改變的，而且肉食和菸酒是會上癮的，應變的第一步是捨棄上癮的習慣：肉食、菸酒和簡化生活。

在困難時期要「行李」輕便才容易應變。「行李」是指生活上不可缺少的，一方面需求有彈性，一方面要有機智。

「行李」中很重的一件是「口味」，有些人沒有辣椒吃不下飯，沒有飯也吃不飽，不依賴肉食的口味是很重要的第一步，能放下肉食的癮其他就容易放下，植物性的乾糧容易儲存，如豆類、穀類、核果種子、香料等等。

穀類、豆類、種子經過發芽或發酵的過程提供了營養所需，能夠維持健康。

每家人需儲存兩年的存貨，這些存貨需不時的補貨、更新，不是一放就放兩年。住在氣候溫暖地方的人，盡量為自己和鄰居種一些菜，也在室內發芽、盆栽。穀類中小米含脂肪較少，可以保存5年到7年。

其他米類保存時間較短，除非是沒有油質去麩去胚芽的白米，相對營養價值也大打折扣。

穀類的種類很多，除了米類有麥類、薏仁、蕎麥、燕麥等，能夠發芽長小麥草，做回春水、做各種粥、飯、餅、糕、麵包等。回春水提供維他命C、 B群、E……等等，和蛋白質、脂肪、碳水化合物。

泡過做回春水的穀類仍然可以煮粥、和進麵粉，做各種麵食如饅頭、包子、麵包、花卷等。

回春水基本做法：

一杯榖類洗淨泡水一夜，將水倒掉，催芽一、二天，放在一升水（4杯）的玻璃瓶，加三杯水放在室溫24小時，這是一道回春水，可直接喝或稀釋加水。

稀釋的回春水可替代檸檬水， 清晨醒來喝四杯，一天口渴時是最好的解渴的飲料，因為經過發酵的活化，是最容易被身體吸收。

做完第一道回春水的穀類，再加三杯水24小時後就是第二道回春水，一共可做三次，如果天熱也許12到18小時浸泡就夠了，剩的發酵過的穀類，可煮粥、煮飯、做糕餅、麵包等，煮粥、煮飯時水要放少一點，煮飯時加與榖類同等份的水，煮粥則加3倍到5倍的水。

做麵食時則將灑掉水的穀類用果汁機或攪拌機打碎，水不要灑的太乾，加一杯半的麵粉和麵放在室溫隔夜，第二天這自然發酵的麵，可做各種麵食，這兒只是提供大原則，實際加麵粉的份量要看情況。

如果要做好回春水和發酵的麵食，家裡的能量一定要正能量，防電磁波的保護都要做好，不然只有發霉、發臭的結果。自從我改善了廚房水槽下的櫃子的能量，不管是發芽和做回春水都很成功，不像剛搬來時候豆芽爛、做自然發酵麵食也不成功。

豆類是應變必須儲存的食物，綠豆、紅豆、黑豆各種豆類都容易保存，尤其是綠豆儲存的時間久，而且容易發芽。

豆類泡水6到8小時，將水倒掉可催芽後煮湯或做小豆腐，泡過的豆打碎像米粒大小，蒸熟後就可做許多菜的基本材料，豆子可做各種醬類、味噌，可儲存很久，是調味的原料。這些需買適合的菌種，之前我介紹過納豆的做法，是補充維他命K2的最佳來源。

儲存一些醃菜、泡菜、乾燥過的蔬菜也有必要，一方面利用蔬菜旺季時過剩的菜，一方面充分利用平常扔掉的皮，菜較老的部分。

夏天西瓜盛產時，種子曬乾煮茶水，有利尿的作用，對腎好。

西瓜吃剩的綠皮白肉分開切開，綠皮曬乾煮湯、煮茶水都好。

白肉部分可涼拌，煮菜、做泡菜等， 或曬乾切絲炒菜吃。

檸檬、柑、橙盛產的時候做醃漬果，榨汁後的皮也可利用。

果子先用稀釋的3%雙氧水淨化，2茶匙加進一盆水，將果子放進浸泡15分鐘。榨完汁的果皮外皮可切下放進飽和鹽水，（大概6湯匙鹽加1升水），浸泡幾星期到幾個月，鹽水可燒菜、調沙拉醬，皮取出曬乾也可做調味料，白皮部分切細放進泡菜裡或沙拉裏。

檸檬、橙子可做醃漬的果子，保存時間較長。

以下是摩洛哥醃漬檸檬或橙子的做法：

1 兩磅（1公斤）的檸檬6個左右，

2 6到9湯匙的粗鹽（80到150公克）。

3 將果子切成4份，下面的皮不切斷。

4 準備一個一升容器的玻璃瓶。

5 瓶子下面灑一點鹽，將其餘的鹽塞進切開的果子，然後合起來，外面皮也放鹽，將果子一個一個塞進瓶子裡，

壓緊讓汁蓋過果子，放在室溫3至4星期，然後放進冰箱保存。

6 汁可以做沙拉醬、調味，放一點在水裡活化水飲用。

7 皮切小塊配飯、配粥都很好吃。

蔬菜盛產季節可儲存一些，可陰乾、低溫烘乾、鹽醃、做泡菜等等。

原汁泡菜以前介紹過，「外婆的廚房」（註一）中有詳細的介紹。

一個包心菜切細絲，放3大匙飽和鹽水，搓出汁來，加香料如芫荽、薑絲、花椒等，壓進玻璃瓶裡汁蓋過菜，室溫放三天，如果汁不夠，可加鹽水或檸檬汁。

發酵之後可存放冰箱。

另一種泡菜是四川式的泡菜，不同菜放進鹽水，加香料隨吃隨加菜。

鹽水的份量是1升水加3湯匙鹽（50公克），將淨化活化的水煮（4杯）滾以後加鹽、香料：八角、花椒、薑片、芫荽、茴香、丁香、如用活化300次的水味道更好，這是一個人的經驗分享，也可放三滴提升過的海洋礦物質。

很多菜都適合做泡菜、綠花菜的梗、白花菜、包心菜、黃牙白，蘿蔔、大頭菜、西瓜白肉部分、瓜類等等（硬的梗是要先去皮）。

第一次要泡5到7天，之後3天即可，要小心夾菜的筷子不沾油，隔一陣子要補充鹽和香料。

簡化生活，也有儲存食物後的下一步，是聆聽內心的指引，

什麼是該放下的、什麼是該拿起的。

要能聽到內心的指引，需不時去人口稀少的地方，到大自然中接靈感。

史丹勒博士曾提到，在人口密度高的地方，容易被他人的念頭干擾，很難接到來自更高層次的指引。

在現在這個時期我們特別需要能聽到指引，然而電磁波、無線電波干擾腦波也最多，我們需要在較慢的Alpha波，才能接收到遠距離的信息，電磁波、無線電波是高頻率的波，促使腦波在較快速的beta波。

一星期最好有兩三天不開電腦、手機讓心寧靜下來。

很重要的一個選擇，是裝回座機，要在這個時代維持健康，聆聽指引，這是一個很關鍵的選擇。

手機的頻率一直加速，訊號也越來越強，而且有些地方市面上已廢除3G 、4G手機，讓人不得不用5G的設施，我們還是有選擇，裝回座機，為了自己和全地球的健康。

現代人已習慣用視頻講電話，其實人與人的溝通，聲音是較能深度的溝通，可以感受到對方心靈的聲音，當我們在十字路口面臨決定時，先做阿法波呼吸，吸氣吸到小腹，數8，停8，吐氣時數8，睡前將問題送出去，早上的第一個念頭是答案。

如果答案不是原先的計劃，則需要判斷答案的準確性，如果是來自指引，則願意放下原先的計劃。

災難中生存的僥倖者是因為他們聆聽內心的聲音，放下原有的計畫。

有位人士搭飛機看到乘客全都沒有光彩（這位人士有能力看人的光彩），他立刻下機，沒有成行。

那班飛機失事，全機人遇難。

我們平時種善因，不隨著潮流同流合污。善因來自起心動念利益他人。

耶喜師父說每天最好的發願是：「願我利益最多生命」，這種心念會吸引之前所不成意料到的機遇。

進一步積極積福，淨化將來會帶來痛苦的種子。在末法時代自己在家受大乘八關齋戒有很大的功德，佛經說僅守一戒就功德很大，如果在農曆初一、十五受，效果加百倍。

隨喜最容易積福的，聽到看到他人行善，他人獲得利益、健康，想：多麼好，尤其是隨喜聖者、佛菩薩所做，一霎那之間所積的福報是不可想像的，尤其是隨喜藥師佛，祂的願就是在這個時候利益苦難眾生。

因為祂們的願，頂禮供養皈依祂們。

誦他們的真言威力大大增加，一般除了念誦藥師七佛名號再加上釋迦牟尼佛如來一共8位，如果每一位名號唸誦7次，淨化惡業積聚善業是有最大功效，他們的名號和真言如下：

藥師七佛：

南摩善名稱吉祥王如來

南摩寶月智嚴光音自在王如來

南摩金色寶光妙行成就如來

南摩無憂最勝吉祥王如來

南摩法海雷音如來

南摩法海勝慧遊戲神通王如來

南摩藥師琉璃光王如來

TAYATHA / OM BHEKHANZYE BHEKHANDZYE MAHA BHEKHANZYE BHEKHANDZYE / RADZA SAMUGATE SVAHA

平常有空隨時想到藥師七佛，背下他們的名字和真言，藥師佛能協助去任何淨土，如果想去西方極樂世界誦藥師佛名號和真言能容易去。

藥師七佛經中有明確的說，藥師佛的淨土也是像西方極樂世界一樣，隨個人的因緣意願去哪一個淨土。

在這個時代，我們要做無常的準備，只要有利他的心念，則不管面對什麼，都有很好的結果。

種瓜得瓜、種豆得豆，多播種甜瓜的種子。

祝福大家做好應變。

◎外婆的廚房每本定價三八○ 元見P.47頁。