琉璃光雜誌2000年5月目錄
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創辦人的話
為下一代保留祖傳好品種雷久南
吃出健康
食物與身心的關係學理
童年王國
兒童教學魯道夫.史丹勒博士主講;潘定凱譯
維護自然
星光、月光和士地的能量-------自然活力農耕點滴雷久南
聲波開花曾紫玉
小木箱大收穫曾紫玉
心靈湧泉
HELP WANTED! 徵求援助何瑞德(Arthur Hubbard)著;周慧菁譯
和平使者生平自述---------第八章:和平之道和平使者(Peace Pilgrim) 著;俞靜靜譯
養生智庫
琉璃人的故事(十三)--生命的喜悅--迎接新生命的人潘定凱
安祥的迎接新生兒---------家中生產心得謝美芳
從疾病的探討到生機飲食的實踐(續)花蓮門諾醫院外科主任蔡慶豐
如何自癒您的身體張智惠
 
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食物與身心的關係

食物與身心的關係


在八年前,我對當時周遭的飲食文化有著不確定感,這種不確定感是因為看到人們恣意地將情緒起伏寄託在食物上。高興或悲傷,大魚大肉、精緻美食彷彿是情感唯一的發泄處;我內心深處不安的感覺,是因為我了解到這樣的飲食文化與生活方式是不正確的。直到後來,我與一本書相逢──《身心靈整體健康》,在這一本書裡,我找到了我該怎麼做的答案。

從此我離開了熟悉的工作圈,投入生機飲食的學習領域。為了讓腸胃有最佳的蠕動空間,我優游於食物的組合遊戲;為了留住鍾愛的眼神,我舖陳食物最美麗的色相;為了保住美好的味覺,我創造、嘗試各種口味……,一心期望能讓食物在忠於自然的法則之下,調理出色、香、味俱全的菜色,和同樣重視健康的朋友共同分享。

當時,我最常接觸的問題是,「某某的親人得了××癌,生機飲食能否救得了他?這樣改變的飲食方式要吃多久?」

我見過不少類似這類現象的患病朋友,他們想改變過去的飲食方式,是源於很無奈地接受生病的事實而不得已的作法;他們仍期待有朝一日,能再回到過去熟悉的飲食習慣。其實他們無法理解到今日生病的果,是因為過去飲食與生活方式的不當,要改善身體,就要徹底的與過去的生活方式絕緣;他們未察覺他們的靈魂深處,已透過他們的身體發出「求救」訊號。

好好的珍惜身體吧?自然飲食法則的前提是為了淨化我們的身心,飲食方式只是工具而已,幫助我們從不健康的身心進入健康祥和的身心,做到了,心也淨化了,這是多麼微妙啊!原來身心是互相依賴的關係。

能實踐正確的自然飲食的人,身心都能獲得昇華,放下內在的執著與貪念,讓「愛」悄悄地在心靈深處萌芽。愛是最好的治療能量,若無法愛自已或接受別人的愛,也是造成身體多數病痛的因素。

我喜歡隨機製作食物,在取材方面必須有幾個原則。

用當季的蔬果:大自然生生不息,滋養大地一切生物,最適合人體生理的需求,不僅安全,價格也會較便宜,我們應該善加珍惜與利用。
用最自然的調味:善用自然界的香味,如紫蘇、巴西利、月桂葉、九層塔、香椿、薄荷……等,在烹調時根據食物的特性,適當地點綴調味,即能調理出別有一番風味的食物氣質。

用最簡單的方式製作:太繁瑣的製作會令人怯步,不願嘗試,也會在食物處理的過程中失去食物原來的美味。

維持食物的色相:不矯飾,本來的面目最美,我們熱愛大自然,即因自然界的美與真,要善用自然特質。

創造食物的風味:地球村的飲食觀,日式、美式、法式食材在手中,任由口味需求創意揮灑。


善用現有的材抖:簡約即環保,看著家裡現有的食物,心如工畫師,只要用心彩畫,也能創造健康美味的盤中飧。


[ 糙米醬 ]
我最愛介紹的一道沙拉醬──糙米醬,材料用我們的主食即可變化出成為生菜的佐料,或是調出一杯小朋友愛吃的果醬。

材料:
糙米飯一百克,松子五十克,柳橙汁八十cc,小紅莓五十克,糖蜜二十cc

作法:
一、糙米飯、松子、柳橙汁、糖蜜入果汁機打成泥狀。
二、再入小紅莓打六秒即可。


備註:
小紅莓作用是調味與調色,打成顆粒狀即可(也可用堅果,處理前先打成顆粒狀,再與糙米醬混合調勻),您也可以根據當季水果,調理出你想品嘗的不同口味。


[ 豆腐味噌醬 ]
豆腐味噌醬有傳統的中國味,也可以用在煮乾麵或做涼麵時佐醬用,上面再放些芽菜、紅蘿蔔絲、黃瓜絲、海苔絲,又是一道營養俱全的主食了。

材料:
豆腐三百克,薑四十克,味噌五十克,糖蜜四十克,芝麻油五十cc,水三十cc,香椿、胡椒各少許,核桃粒四十克,巴西利少許(切碎)
作法:
一、核桃粒、巴西利除外,餘皆入果汁機打成泥狀。
二、加入核桃粒、巴西利拌勻。

[ 蘋果醬 ]


材料:
蘋果三百五十克,水七十五cc,味噌三十克,糖蜜四十克,檸檬一個(去皮取汁),橄欖油、肉桂粉少許


作法:
一、除肉桂粉外,所有材料入果汁機打成泥狀。
二、肉桂粉灑在上面調香味。


備註:
為避免蘋果氧化變色,檸檬扮演著很重要的角色,可以保持蘋果原來的自然色澤。


[ 義大利醬 ]


材料:
橄欖油五十cc,蘋果醋一百cc,檸幪二十五cc,蜂蜜五十cc,黑胡椒、實力崗、迷迭香、鹽各少許


作法:
所有材料混合打勻(不需果汁機)即可


備註:
義大利醬可多做些,保存數日使用,也可用在涼拌菜。



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