|
||
夏天是蔬果盛產的季節，是享用大自然禮物的最好時刻，此時，陽光高照，是一年中最熱的季節，大地所提供的食物也都是清涼解渴的，西瓜、甜瓜、哈蜜瓜、葡萄、橙子及熱帶所有各式各樣的水果，都在此時上市。 甜味水果是屬陰性的，在熱天中自然消暑解渴，中暑的解救辦法之一就是喝一杯紅糖水。 看個人所居住的環境，選用當地生產的水果。夏天的早餐最適合以水果為主，瓜類要單獨吃，最好不要和其他水果混用，甜的和酸的水果也不要一起吃，更不要和澱粉一起吃；也可以一個禮拜選一天都吃水果，清清腸胃，或常常中餐也吃水果。 夏天也是斷食的好季節，可以用蔬果汁、清湯或花茶、青草茶等，斷食二、三天，如果要時間更長，最好要有多次斷食的經驗，而且最好是由充滿慈悲心，又有充份經驗的人協助、指導（事先更需要參考相關書籍、錄音帶）。 除了水果之外，由各種蔬菜配合的沙拉也要多吃，新鮮的椰子肉切絲，加入沙拉，可增加點熱帶情調。 此季節也可適量地吃些新鮮的辣椒（長的那一種），在馬來西亞，由於是近赤道的氣候，人人都愛吃新鮮、切得細細的綠和紅辣椒，每餐飯都有；在雲南、貴州一帶，如果不吃辣椒就容易得瘴氣，辣椒有散熱的作用，吃完，滿頭大汗，痛快之至，住在溫或寒帶的人就不適合吃辣的，吃完會冷得發抖。 煮菜方面可變換口味，採用印度、東南亞的風味，但還是可以清蒸的菜最好，再加點醬來調味。 夏天，飲料很需要，最好一天六到八杯清水，除此之外也提供一些飲料的建議 飲料 清水加點新鮮檸檬汁或橘子汁 新鮮椰子水加果肉 新鮮甘蔗汁 新鮮橙汁加點百香果汁 熱或涼菜（花茶、青草茶、葉茶）。花茶可用桂花、茉莉花、玫瑰花、洛神花、芙蓉花、金銀花、甘菊花等；葉茶可用薄荷、木瓜葉、批杷葉、桑葉和其他當地的青草茶） 用熱開水泡或在玻璃瓶裡裝冷開水，放在太陽下曬一天，做太陽茶。 水果冰點心 新鮮水果都可冰凍做水果冰。選甜的水果，如香蕉（先去皮）、桃子、莓子類、葡萄、榴蓮、荔枝、龍眼、芒果等，再加點果汁，放在果汁機裡打，打得像冰淇淋一樣，其他水果也可以冰凍加果汁打。 烤蘋果或香蕉派 四個蘋果或四根香蕉切片，和半個檸檬的汁拌好，放在八英寸烤盤中，上面撒四分之三杯小麥胚芽、四分之三杯椰子絲、四分之一杯紅糖或黑糖、四分之一杯植物油、一茶匙肉桂粉，以華氏三百度的高溫烤一小時。 清甜湯 蕃薯、瓜類、根類、枸杞葉等，放水煮滾，用小火燜一小時，喝清湯，菜渣可做堆肥（蕃薯提供甜味）。 酸甜醬滷汁 同等份量的醬油、黑醋、糖蜜、麻油和薑末調好，滷印尼豆腐(Tempeh)、豆腐和根類、瓜類的菜一小時以上，再清蒸，上桌時再酌量地加一點滷汁調味。 甜蜜醬 豆瓣醬和麥芽糖或糙米糖漿(Brown Rice Syrup)調配，加點麻油和水，可加入清蒸或少量油炒的菜。 印度風味的扁豆 將一杯已泡水過夜過的扁豆(lentil)入鍋，加水一吋，加入一又二分之一茶匙小茴香、一又二分之一茶匙葫蘆巴豆、一又二分之一茶匙香菜、二粒大茴香及一、二片薑，和四分之一杯葡萄乾一起煮熟（半小時），最後加入半湯匙蕃茄醬和一茶匙油及一點海鹽，吃時可配一點香菜。 |
 本期目錄 |  上篇文章 |  下篇文章 |