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健康的飲食應該以蔬菜水果、五穀、豆類、種子、海菜類為主,而且要以自然農耕法種出、沒有農藥殘毒的最好,至於細節上則須配和氣候和體質、健康狀況,不能一年四季千篇一律的吃。夏天盛產蔬菜水果,因此,應以蔬果為主,而且最好一半以上是生食;當氣候轉涼進入秋冬時,須跟著大自然調整,才能抵抗寒冷的氣候,食物的選擇則以本地當季生產的為主。 在溫帶地區,冬天來時,樹木的「氣」和水份都會下降歸回根部,因此樹葉會乾枯。此時,菜類最多的是瓜類的南瓜、冬瓜、根類的菜、包心菜及其他耐寒的蔬菜,如能攝取這些食物,自然抵得住寒冷,尤其是根類蔬菜,含有豐富的礦物質,有貯存能量的作用;同時,身體因為需要熱量,因此也會想吃高熱量的食物,如穀類、種子類、油脂類。進食的溫度也很重要,避免吃冰冷的食物,最好都在體溫以上的溫度。 根類的蔬菜有牛蒡(Burdock)、甜菜根(Beets)、紅蘿蔔(Carrots)、大頭菜、芹菜根(Celeruyrost)、蘿蔔、蕃薯等,這些可做沙拉,也可加入湯、粥、飯裡煮,也可用少量油乾燒。 紅蘿蔔沙拉 紅蘿蔔切細絲,灑一點檸檬汁和紅椒粉、薑末,即可食用。 菜根香湯 甜菜根、牛蒡、紅或綠包心菜、紅蘿蔔、大麥、生薑、海帶等切丁或片,加水用慢火煮熟,吃前加味噌和芝麻油調味。另可灑點切細的芹菜、九層塔、香菜或青紅椒,這樣,礦物質和維生素都兼顧到,大麥也可用小麥、蕎麥、麥片替代,這道湯三餐都可吃。 菜根香飯 糙米或糯米2杯,泡水;甜菜根半個,切丁;薑片、海帶一小片;香菇幾朵,泡軟切丁;麻油1湯匙。 用電鍋像平常煮飯一樣,水份大概是2又1/2杯左右。甜菜根可用其他根類菜替代。 麻菇牛蒡絲 將牛蒡、香菇切成細絲,用少量油將其半炒半燜熟,再撒上芝麻和少量醬油,可佐粥或飯。 穀類是熱量、礦物質、蛋白質的來源,特別是經過發芽的過程,胺基酸的分佈比例變得很均衡,品質也高。未經加工加熱處理的穀類都能發芽。先將其浸泡於水裡過夜,第二天將水倒掉後,不見光二天,即可用來煮飯、粥,做餅、餃子餡。加工過的穀類,如麥片、蕎麥不能發芽,只能直接用,其他如糙米、小米、小小米、小麥、大麥等都可發芽,小麥麵筋(蛋白質)含量高,更須發芽,對小麥敏感的人主要是對麵筋敏感,經發芽過程就沒有問題了。 小米百合粥 發過芽的小米1杯,加5杯水及3/4杯百合,以慢火煮熟。也可加玉米或瓜類,如南瓜。 麥芽紅豆粥 小麥芽2杯、紅豆芽(一點點短芽)1/4杯,加5杯水煮熟。 麥芽餛飩或餃子 基本材料: 小麥芽2杯 水1/2杯 核桃磨碎1杯 芝麻粉1杯 薑末2湯匙 麻油1湯匙 味噌1湯匙 小麥芽和水打碎,加其他材料攪拌好,這是基本材料,但可另加切細的黃牙白或大頭菜、磨菇做不同風味的餡。可做餛飩或餃子。 包心菜沙拉(6人份) 小包心菜1個,切細;紅蘿蔔2根,切絲;加小茴香1茶匙混好,再澆上沙拉醬(蘋果醋1/4杯、橄欖油1/4杯、芥末醬1湯匙、自然海鹽1/4茶匙)。可灑點低溫燒炒過的芝麻或葵瓜子。 |
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