琉璃光雜誌2017年08月目錄
琉璃光雜誌201708月目錄
《創辦人的話》
從脊骨保健談到清除身心記憶和信息雷久南
《自然生活》
吃的和諧-怎麼吃雷久南
我們來把廚餘變成青菜-2周妙妃
《養生智庫》
以數字防電磁波、微波雷久南
談牙齒的自然保健鄭姝如
《探測占卜》
探測占卜轉化的運用方法 雷久南
《華德福教育》
人學--華德福教育基礎課程第八講(下)史丹勒博士主講、潘定凱譯
《專訪》
專訪許瑞云醫師(下)醫療界的善財童子邱麗惠
《也許你想知道》
覺性與佛法和人智學--自我意識的夢幻旅程 潘定凱
《心得分享》
心念的練習沈進隆
《未來醫學》
未來的醫學與古文明醫學的交會(四十五) 介紹《一個沒有癌症的世界》三之二 潘定凱
本期目錄 上篇文章 下篇文章
我們來把廚餘變成青菜 2/2
我們來把廚餘變成青菜 2/2
上文提到廚餘/有機質堆肥材料氮過多時就會糊爛發臭,這是因為氮形成了阿摩尼亞(NH3)。如果堆肥桶底部接觸土地,會有來自土壤裡的蚯蚓等小生物幫忙,很快就會把廚餘消化不會發臭。住在大樓公寓,廚餘堆肥桶往往無法放在土壤上,加上家庭廚餘大多是高氮材料,會糊爛發臭其實也是自然,經過一段時間就會進一步分解味道消失不見。但是出現這種情況會引起莫名的恐慌令人卻步,所以我們必須知道原因和如何處理,我們先看看堆肥材料成分氮和碳的關係:

廚餘/有機質的碳氮比(C/N)

廚餘/有機質都含有碳和氮,碳主要提供細胞結構(eg.纖維質)與能量(eg.醣類與澱粉),氮主要提供蛋白質,都是生物體/有機體重要的組成成分。各種材料根據其碳和氮組成比例可以略分為二。

含碳較高的材料,碳氮比(C/N)較高,例如紙張、花生殼、樹枝等。看起來乾燥、木質化、褐色、多纖維,營養較低,較不易分解。

含氮較高的材料,碳氮比(C/N)較低,例如菜葉、豆類、水果、咖啡渣、茶葉等。看起來含較多水分、軟嫩、綠色,營養較高,容易腐敗、厭氧時會發臭。

以下列表是幾種常見有機質的碳氮比(C/N):

堆肥是各種小生物把有機材料作為食物,逐步將大材料分解成小碎屑的過程和結果,材料的碳氮比要適中,小生物才能順利的進行它們的工作。碳氮比太高,小生物缺少氮缺少蛋白質,繁殖增生慢,堆肥速度慢;碳氮比太低,氮肥夠但缺乏碳,小生物少了組成細胞結構的分子也無法繁殖增生,堆肥沒有纖維質支撐會糊爛缺氧發臭。所以材料混和後的碳氮比最好大約是40~80:1,就可腐化不會發臭,最後成熟的理想堆肥碳氮比約25~30:1。

查看以上表格,以我們常用的落葉和菜葉為例,可以大約用一份落葉(60~80:1)加一份菜葉(17~25:1)的比例堆肥。都市裡有很多茶飲店和咖啡店,咖啡渣新鮮時可以除臭,幾天後再用於堆肥。如果手邊有報紙(175:1)加上咖啡渣(25:1),大約用一份報紙加三份咖啡渣的比例堆肥。我們沒有實驗室做分析,碳氮比大略估計即可,堆肥久了,自然會產生經驗。幾個月後,大部分材料都會腐化,沒有腐化完成的到了土壤自然會有微生物繼續作用分解。

小生物的活動範圍很小,所以材料小加大接觸面,碳氮材料充分混和,小生物越能發揮。

堆肥的材料清楚了,接下去還要看看其它的條件包括堆肥的濕度、空氣、溫度與微生物等。但首先看看一些特別的材料。

堆肥要注意處理的材料

(1)
肉、魚、骨頭、魚刺、脂肪、乳製品。動物性的材料都是高氮高營養,容易氣味不佳,要提防貓、狗、老鼠來翻動造成困擾。

(2)
寵物貓、狗的糞便。可能有微生物和寄生蟲,最好分開堆肥,放塑膠袋內綁緊曝曬殺菌,延長堆肥時間再使用,並且不要用於灌溉葉菜類。

(3)
有殺蟲劑與除草劑處理之材料。藥劑會殺死堆肥菌叢,當然要避免。量少的話,堆肥的微生物可以分解有毒物質。

(4)
生病植株。家庭堆肥的溫度大多不超過50度無法消滅病原,但堆肥裡的生物很多樣,只要拉長時間,病原菌會被抑制下來。

(5)
多年生雜草、草籽和根莖。最好泡水,幾個禮拜就可殺死雜草,變成液肥。

(6)
塗蠟廣告紙。發亮彩色的廣告紙不易分解且含有害物質。其它紙類,衛生紙、使用大豆油墨的報紙、厚紙板、紙箱瓦楞紙等都是碳氮比高的堆肥材料。

堆肥的濕度

堆肥是各種小生物繁衍與生活的過程,所以需要水分。堆肥太乾要淋點水,水分太少堆肥會停止作用,水分太多堆肥會厭氧發臭,所以堆肥需要排水也要保濕,下方要能排水,上方最好加蓋預防下雨把營養流走。高碳的材料最好浸泡濕透再放入,真菌類才能開始作用。堆肥太濕會開始厭氧發臭,可加點高碳材料拌勻。

我的廚餘通常在廚房裡已泡過水初步發酵,我準備了水桶,除了廚餘之外,我的洗米水、煮菜煮麵的水、發芽菜時沖洗的水、綠豆粉或苦茶粕或自製洗潔劑的洗碗水……,都倒在一起一兩天之後再拿去堆肥。廚餘泡過水之後更易腐爛,堆肥更易腐熟。

學校裡有許多落葉可做堆肥,雖是高碳材料,只要層層灑水,並加蓋保濕,假以時日也會形成優質堆肥,養分適中可當培養土。

堆肥的空氣

優質堆肥的細菌和真菌是好氧菌,所以要預防厭氧的情況發生,譬如水太多,底部積水,含氮材料太多,材料堆太緊等。只要把水排掉(可當液肥),翻動一下材料透透氣,一邊加點高碳材料即可。

厭氧堆肥也是有其優點的,它保存的養份更多,只是它的味道不佳,需要時間較久,所以就不詳述了。

堆肥的溫度

堆肥放在方便,不造成困擾的地方即可。溫度高作用較快,溫度低作用較慢。溫度過高會殺死小生物及損失氮肥。台灣溫度不低,只需要耐心等待。

堆肥裡的小生物

堆肥是各種小生物把有機材料作為食物,逐步將大材料分解成小碎屑的過程和結果,堆肥裡各種材料自有其附著的微生物群不需要另外添加,新的堆肥要等各種小生物繁殖,所以需要一點時間。如果心急,可以偶而撒點優質土壤、腐木的碎屑、牛羊等素食牲畜的糞肥等,更好的是跟有在做堆肥的人要些腐熟堆肥,它們有益菌種和小生物繁多。只要有愛心,耐心和恆心,一旦堆肥的生物族群建立起來,之後的腐化分解就會比較快速。

堆肥裡的微生物種類極多,絕大部分無害,有些甚至是有益的。我們皮膚和腸道的菌叢可抗病和生產維生素、油汙和化學毒物有分解菌種、多種微生物可提煉抗生素、還有各類食物如酒、醬油、泡菜、優格、乳酪、麵包……等等都是微生物的發酵,它們都自然存在環境裡。但有時因為個人抵抗力差或有傷口,翻動堆肥時可能引起感染,尤其是老人小孩和生病的人,所以擔心的話最好戴上口罩和手套。

堆肥時還常見一種小生物常常引起恐慌就是黑水虻(鳳凰蟲),幼蟲像蛆,喜好高氮肥的環境,在台灣要消化廚餘和糞肥,蚯蚓的效率是比不上它的,它們是優良的環保昆蟲。會出現黑水虻是因含氮材料多含水量高,可以加入含碳材料中和一下,或者覆蓋土壤準備種菜,廚餘堆肥則另起爐灶。

國外家庭如何處理花園廢棄物?

在國外,許多家庭都有院子,他們會種各式植物或養小型家畜,產生許多花園廢棄物:草皮屑、落葉、修剪枝葉、菜園殘渣、雞糞等等,數量比廚餘多。以材料的總量和堆肥的規模來說,五分地以內都屬於家庭花園。

有院子有免費的花園廢棄物,就可以利用這些寶貴的資源養育好土壤。它們可以舖在土表保護土壤,可以在需要養分的果樹邊堆成小山就地做堆肥,更有效的是用大型堆肥桶,充分的把花園廢棄物和家裡的各式有機質轉化成堆肥。

在國外的園藝中心可以買到各式各樣的堆肥桶,大約1公尺立方以上,有圓有方,還有滾筒式的,都是由耐熱耐曬的材質製成,一般有院子的家庭都會準備幾個,自己處理花園廢棄物。

如果不處理,各家均有市政府發配的花園廢棄物回收桶,市政府會定期回收。在紐西蘭,市政府不回收,家庭如果不做處理,就要自己花錢租用民間公司的花園廢棄物回收桶,由他們定期到府回收。如果花園廢棄物數量過多就要自行租用拖車或花錢請人送去公營的花園廢棄物回收場,入場要付入場費。自己的花園廢棄物不自己堆肥做肥料和培養土,送給市政府或民間公司付一次錢,購買肥料和培養土時又再付一次錢,真是划不來。

在台灣處理家庭花園的廢棄物

在台灣有幾分地的家庭很多,有些是休閒農場,有些是小型菜圃和果園,都有大量的花園廢棄物,可惜大多不知善用。

在台灣,我買不到花園用的堆肥桶,最後找到了工廠進口資材使用的塑膠桶就是俗稱的廚餘桶,很高興地買了好幾個。藍色黑蓋,直徑35公分,高85公分。我裁下底部約25公分當花盆,上部無底連蓋放在果樹邊就是我的花園廢棄物堆肥桶。

有了堆肥桶,花園廢棄物終於可以轉化成優質堆肥。廚餘、花園裡的雜草、修剪下來的枝葉、水池的槐葉萍、7-11的咖啡渣……,都陸陸續續進了堆肥桶,不知哪來的小生物爭相進駐(其中以鼠婦的數量最多它們是堆肥之星),幾個月後底下就有了鬆軟美味的堆肥。我不買肥料,省下不少荷包,我只要定期施用家庭堆肥就可以養出健康的蔬果,我不會汙染環境,而且土地越來越肥沃。

上文提到家庭的廚餘可用花盆做堆肥,如果不使用堆肥,可以送去大樓花園和社區農園等等地方。至於產生較大量廚餘的地方,商場、超市、餐廳、菜市場、公司、便當業、學校、軍營、醫院、監獄、工廠、……等,有大量的高含氮有機質就需要高含碳有機質才能有效的把有機質的營養循環再利用。於是我想到一個大計劃:

學校、軍營、監獄、工廠等單位都有土地也有餐廳和廚房,有高碳的枝條落葉和高氮的廚餘搭配,可用多個堆肥桶或訂做更大型的堆肥容器自設堆肥場,自行製造優良堆肥。有土地的園區應有園丁編制,就可照料堆肥場。園丁可維護環境,編制園丁可創造不少工作機會,照顧人也照顧環境,讓大家生活更美好。

而商場、超市、餐廳、菜市場、公司、便當業等會產生大量高含氮的廚餘但沒有處理空間,如能找到有機農場配合,在農場做成堆肥,正可提供農場需要的有機肥,正是各取所需兩相獲利。

以上所有的大型單位如果無法自行找到處理管道,就要付費租用廚餘廢棄物回收桶,交由專業的堆肥公司處理,使用者付費才是合理。台灣民營有機質廢棄物回收和堆肥的企業幾近於無,販賣的腐熟堆肥也沒有官方的品質分級,台灣須要加把勁。官方當然要有有機質廢棄物回收和堆肥的部門,才能真實的服務市民,踏實的管理與研究都市實務,和確實的對企業監督指導。

腐熟堆肥用處多

廚餘堆肥完成後,要上蓋保濕並且在幾週內用完,以保持微生物的活性。

廚餘堆肥最善加利用的方式就是用於種植蔬果,不但我們可以養成好土壤享用營養、安全、零里程、好吃的食物,還能盡到環保的責任。有機種植的植物和活的土壤有很多好處:能固碳,減少溫室氣體,改善地球暖化現象,淨化空氣,淨化水質,防止土壤流失,減少水的使用,降低都市熱島效應等等。

住在都市裡的人常以為必須在鄉下有塊地才能種菜,其實在都市裡有很多種菜的方法,在都市裡種菜反而有很多鄉下所沒有的優勢,這些就留待下文了。

國際堆肥週--家庭堆肥可減輕地球暖化

每年五月初澳洲會舉辦一年一度的國際堆肥週活動(ICAW,International Compost Awareness Week,一九九五年由加拿大發起),藉由許多的活動喚醒大眾對堆肥的重視。

澳洲的 ICAW 推廣官網提到垃圾中有50%(33%是生熟廚餘,10%是花園枝葉)是可以做成堆肥或土表覆蓋物的,如果掩埋,厭氧產生的甲烷佔澳洲每年溫室氣體3%之多(甲烷的溫室效應是二氧化碳的25倍)。堆肥可以增加土壤含碳量減少溫室效應,用於種植可以減少約30%的用水,堆肥大大改善土質而且養成健康的蔬果。經由各個市政府、相關團體、學校、社區的響應,澳洲兩年內就減少了5%的有機垃圾,成效顯著。官網中列出了堆肥的好處:

(家庭堆肥)

家庭堆肥把廚餘和花園有機質做成堆肥有很多好處:

1. 改善土質。

2. 養分回歸土壤,增加花園活力。

3. 病蟲害減少,減少化肥和有機肥的使用,節省不少金錢。

4.
降低有機廢棄物掩埋,因此防止溫室氣體排放及滲出液體汙染土地,地下水及河川湖泊。

5. 幫助土壤涵水,因而降低水的使用。

6. 吸收及淨化溢流的雨水,可保育水土,預防河川汙染。

(農場堆肥)

農場堆肥更是重要,20世紀以來,化學肥料普遍使用,它增加了農業的產量但無法彌補土壤中的有機碳,價格越來越貴,而且降低了土壤的營養質。在農場堆肥的好處是:

1.
同時提供土地復育所需的養分和有機碳,維持有機農場密集耕作的動力。

2. 減少灌溉用水。

3. 減少肥料使用。

4. 增加土地的產能。

5. 整體土壤品質提高。

6. 節省金錢。

澳洲的農場面積動則數百上千公頃,許多農場借助農場的機械把乾草、糞肥、農耕廢棄物、農產品加工後的廢棄物等做成堆肥,再用於農場裡的土壤,有些農場更進一步使用專門的機械(windrow turners)做成品質更好的腐植質。這樣處理廢棄物對農夫、社區、環境都有莫大的好處,未來更可用於抵消碳稅。

(商業堆肥)

澳洲各地市政府都有回收園藝有機廢棄物的服務,然後經由專業的堆肥處理變成各種成品。全澳洲有140家公司,每年把520萬公噸的有機廢棄物轉化成有用的資材,或直接用於土地上,或用於產熱和產電,這些公司統稱為「回收有機資材處理企業公司(Recycled Organics Processing Industry )」。

他們使用的材料有草屑、枝條、落葉、糞肥、林業枝幹、食品加工廢棄物等等。製成的成品很多,例如育苗用培養土、土表覆蓋材料、液態堆肥、專門種植蔬菜或果樹、原生樹種的培養土等。並且還在開發新功能的新產品,用於抗菌、水土保持,淨化都市溢流雨水。




◎www.compostweek.com.au

◎www.ecsustainable.com







含碳高的材料

‧落葉 60-80 : 1

‧乾稻草 90 : 1

‧木屑 500 : 1

‧樹枝 700 : 1

‧報紙 175 : 1

‧花生殼 35 : 1

‧松柏類落葉 80 : 1

‧玉米稈 60 : 1

含氮高的材料

‧舊雞糞 7:1

‧舊糞肥 20 : 1

‧菜葉17-25 : 1

‧果皮25-40 : 1

‧咖啡渣 25 : 1

‧新鮮草屑 17 : 1

‧新鮮雜草 20 : 1

‧腐植質 10 : 1

‧海草 19 : 1

‧花園有機質 30 : 1







廚餘桶裡漸漸的堆滿了菜葉,果皮,雜草等有機質。


每日加入收集的咖啡渣,先加水攪碎再倒入堆肥桶。


餿水桶裁下底部,上層成為堆肥桶放在果樹旁。


幾個月後,把桶子抽起來,就是腐熟的堆肥。


腐熟堆肥含有腐植質和繁多的小生物,應用於活化土壤養育作物,對我們和環境有莫大的好處。


撒幾把堆肥,幾週內就可看到柳丁新葉盎然。

本期目錄 上篇文章 下篇文章