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一百多年前人智學創始人史丹勒博士曾告訴他的學生，一位只想修行的年輕人營養的重要。他的學生很好奇，為什麼老師會那麼強調營養。 史丹勒博士解釋人類靈性多年來無法提升根本原因是營養問題，或吃的問題，西方飲食傳統上食用較多的肉，史丹勒博士以他特殊能力可以看到當人吃動物時，動物的情緒毒素如恐懼、憤恨和獸性都會經由它的死屍進入人的身心，人的身體和星芒體（情感體）必需消化這些汙染，長期下來身心都受傷，星芒體每晚需修補，無法脫離肉體到靈界去充電，讓心識得到滋養和指引，因而影響白天做的與靈性脫節，對地球是一個破壞的力量，更不用說靈性的成長。 印度古老的智慧也明白食物微細的氣和色彩是形成我們心識的原料，直接影響我們的光輪，只有植物有光彩，光彩滋養我們的心識也會使心充滿光彩，安祥喜悅。好比美國死亡原因第十位是自殺，自殺與情緒低落有關，素食可以預防和治療情緒低落，研究發現素食兩星期後情緒會改善，植物中含有讓人開心的喜悅荷爾蒙Serotonine，平常的水果如鳳梨、奇異果、香蕉、李子、蕃茄、綠色蔬菜等等都有，不再吃進動物的恐懼、憤怒也會使心情愉快。從肉食改為素食的人，心境會有輕鬆愉快的反應，煩惱也大大減少，這比吃鎮靜劑還有效，而且沒有副作用。 素食保平安，延壽更有新的研究支持，美國今年十四項主要死亡原因從心臟病、癌症、肺氣腫、中風、意外、老年癡呆、糖尿病、腎功能衰退、呼吸道感染、自殺、發炎、肝功能衰退，高血壓、巴金森症，素食都可以預防。哈佛大學護士35年追蹤研究發現素食的保護作用是超過預料的。 以預防心臟病來說，每天吃一個蛋的人發病率相當於15年每天吸五支煙的人，每天一杯麥片的保護作用等於一星期四個小時的跑步，每星期吃二把核果等於四小時跑步的保護。 膽固醇正常並不代表沒有心臟病的風險，所謂「正常」已太高，百分之五十心臟病發作的人膽固醇都在理想範圍之內，只有降到素食者的低膽固醇才保險，芬蘭原本心臟病發作率很高，政府積極的推廣素食，大幅度減少食用動物性脂肪乳製品、雞肉、豬肉等，政府也輔助乳牛場改為槳果園，所看到的成果是心臟病死亡率下降80％，女性壽命延長六年，男士七年。 為什麼肉食有那麼大的殺傷力？當然原因很多，其中一個最近一年的新發現是，雞鴨魚肉裏面的屍體腐化細菌所產生的毒素，是高溫分解不了，進入人體後消化液也分解不了，因而經消化道進入血液，高脂肪同時也會加速這些毒素進入血液，這些細菌毒素引發血管發炎麻痺，一頓肉食餐後發炎反應要五個小時才消失，此時第二餐又吃進肉食發炎反應又重複，血液不斷的被汙染，一旦停止吃這些毒素，身體立刻有改善，壽命也延長，美國第二死亡原因是癌症，所有癌症發病率中素食者是最低的，素食可以預防和治療癌症早有研究，現在有更詳細的研究。 Pritikin Research Foundation以人的血液對癌細胞的生長作研究，他們發現素食者的血液殺癌細胞的功效是吃一般美國飲食者的八倍，只要改吃素二星期後，血液殺癌細胞的功效已增加二倍，與運動比較，吃平常美國食物每天運動30～60分鐘十四年之久的人，血液仍只有不運動的素食者的殺癌細胞功效的一半。原本肉食者血液中促進癌細胞生長的荷爾蒙IGF1與食肉的多少成正比，素食後十一天肝會釋放束縛IGF1的蛋白質，IGF1數質已明顯下降，如果在素食者和運動者的血液中加進IGF1，則飲食和運動的保護作用會完全消失，證明飲食是影響癌症發病的重要關鍵。 除了兩項主要死亡原因素食可以預防之外，下面是美國最近公布的十一項死亡原因素食都可以預防。 第三項死亡原因是肺氣腫，肉食使肺部產生發炎反應，因此素食可以立刻預防。 第四項 死亡原因是中風，吃含鉀高的食物有預防作用，蕃茄、棗子、四季豆和所有的蔬果類鉀含量最高。 第六 項 死亡原因是老年人痴呆症，調查發現無論是吃「紅」肉或「白」肉，患老年人痴呆症是素食者二到五倍，素食愈久，患病的機率愈少，素食不僅有預防作用，也有治療作用。 第七 項 死亡原因是糖尿病，這也是素食可以預防和治療的，素食者糖尿病發病率大大低於肉食者，而且素食有減肥作用，所有肉中雞肉最容易增加體重。 第八項 死亡原因是腎功能衰退，素食是可以預防的，腎臟充滿了血管，血管則會被動物性蛋白質、脂肪和膽固醇所傷，僅素食一星期腎功能即有改善，因而素食者腎功能較好。 第九項 死亡原因是呼吸道感染，蔬菜如 Kale（芥蘭類）有促進免疫功能作用，多吃一些蔬果對免疫功能有顯著的改善。 第十項是自殺，之前已提過蔬果有改善心情的作用。 第十一項 死亡原因是系統感染，肉食往往是感染的來源，有項研究發現女性的泌尿系統感染來自雞的糞便，這由DNA證實。 第十二項死亡原因是肝功能衰退，素食是有保護肝功能作用的。 第十三項死亡原因是高血壓，McDougall 醫生有研究，素食十一天血壓會降下來。 第十四項 是巴金森症，這與殺蟲劑有關，特別是經由乳製品濃縮的農藥。患有巴金森症的人腦子有較高的T1Q農藥。 我自己十九歲吃素後身心受益很多，許多親朋好友和更多的讀者也同樣的受益，我也喜歡收集食譜，也早有出食譜的想法，終於馬來西亞琉璃光出版一本有東南亞風味的食譜，也收集了一些我多年來寫下的食譜，希望能提供剛改變飲食的朋友一些參考，也讓素食已久的人吃的更有味。我希望能繼續收集各地的特色食譜，以外婆的廚房為主題，保留一些快失傳的烹飪方法，忙碌中的人們很少進廚房，不是外食就是買現成的食物，將維持健康的「吃」交給以賺錢為出發點的快餐店。 此時更要記得中國人的一句話：「藥補不如食補」，真正的醫院是有色彩完整礦物質的農場，真正的藥房是廚房，掌廚的人是執有生殺大權，可以做救命延壽的醫生，也可做殺人不見血的屠夫。 希望外婆的廚房讓大家品嚐到大自然的多彩多姿，也感受到大地溫暖祥和的愛，願祥和素食帶大家進入祥和的新地球。 |
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