琉璃光雜誌1995年11月目錄
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創辦人的話
誰能保護月亮雷久南
預防之道
常見慢性病的食療法雷久南
吃出健康
食物如何讓人歡喜?讓人憂?(續)姜淑惠
開心有方
步向內心安寧(二)能捨才能得和平朝聖者(Peace Pilgrim);雷久南
步向內心安寧──思絮集錦嚴世芬譯
維護自然
自然農耕鮑伯‧肯那德 (Bob Cannard);嚴世芬譯
養生智庫
乾刷皮膚好處多──清除淋巴毒素的有效方法劉向春譯
掌握中藥性能及應用原則茹炳生
現身說法
「救你一命,救我一命」--專訪Ann Coombs雷久南
我僅有一人,但不容忽視瑪莉莎‧普;謝美芳譯
書摘
人類靈性文明的未來潘定凱
讀者問答信箱
讀者問答信箱雷久南
 
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食物如何讓人歡喜?讓人憂?(續)

食物如何讓人歡喜?讓人憂?(續)


【作者簡介】
姜淑惠醫師
台灣桃園縣人
早年已取得中醫、西醫執照,
復專攻免疫風濕及腎臟病
亦獲得腎臟專科醫師資格,
目前任職省立桃園醫院內科主治大夫,
深受院方及病患的信任與愛戴。

進餐、攝食乃英文字"Meal",此字在古老英國社會原始涵義為穀物,即是以全穀物與蔬菜所組成的食物──這種足以代表全世界各國、各民族傳統的飲食結構。譬如中國南方以米飯,北方以小麥、粟為主,北歐以燕麥、大麥、小麥為主,俄羅斯以蕎麥為主,中東以小麥、大麥為主,非洲以玉米、粟為主,中、南美洲以玉米、馬鈴薯為主,印度以米、小麥為主,日本以米飯為主。

按現代營養學之觀點分析,傳統飲食乃以五穀類為基礎,依循著各民族的地域性、風俗性而建立其各具特色的主食文化,但均不出均衡、健康之原則,因此傳統飲食能夠選擇全穀類及蔬菜為主,乃是充滿智慧且深具預防疾病的抉擇,因為按人體生理之結構及功能,顯示這種組合乃合乎天然,應乎生理的設計,吾人可從如下五個方面來進一步剖析。
牙齒結構:人類有三十二顆牙齒,其中的二十顆(六十%)用以磨碎多數含有高纖維食物,如全穀類、種子、常綠帶葉及根莖的蔬菜。 內在器官:人體內在器官對穀類、豆類、蔬菜所組成之飲食能很平穩的工作,如碳水化合物可提供穩定的熱量,不會增加胰臟過度勞動;相反的,假設飲食中含有過量的飽和脂肪、蛋白質、糖份及鹽份,器官中如肝、腎、膽囊、心臟均會過度工作而變成疲乏、衰弱及障礙,久而久之,反而消耗有機體本身的生命力,造成能量下降而衍生疾病。 腸道結構:傳統飲食富含高纖維,高纖維食物可以達到人體自我調節及清除廢物之功用;相反的,現代的摩登飲食(如美式低纖維、低渣、高油脂、高糖、高蛋白)會導致消化機能遲緩、消化不良、脹氣多、腹脹、便秘,埋藏大腸癌罹患率偏高的直接因素。 腸道內有益的菌落:倘使以全穀類為基礎的飲食,會促使腸道內有益菌落的生存;如果飲食被過多脂肪、糖類、肉類或人工化學添加劑(如食物中殘存的抗生素、農藥、防腐劑、荷爾蒙)取代時,有益菌落會死亡,取而代之者乃有害的微生物。此時可藉著攝取發酵食物(如味噌、糯米醋)或生食芽菜(含豐富酵素)活化腸內有益菌落,以改善健康狀況。 健康的血液成分:在低油脂、低糖份飲食中,血液循環較為通暢;相對的,高脂肪飲食會使血液濃稠且阻滯。過度攝取糖份會造成體質衰弱、血糖耐受不良、胰島素分泌增加、胰臟對血糖調節失去自動性,終致糖尿病形成。
食物的組成,從傳統到現代的更變,我們可以得到一個結論,傳統飲食以低壓力食物為主,現代摩登飲食多屬於高壓力食物。所謂高壓力食物即是攝食後,足以產生各式各樣生理及心理上的變動,小則輕微不適,大則如癌症或終生無法恢復之痼疾;相對的,低壓力食物則是均衡、調和,相當中庸平和之食物,亦是身心健康賴以維繫之選擇。
高壓力食物分成高脂肪、高糖份、高蛋白質、高鹽份四大類,依序介紹如下:

(1) 高脂肪類:
包括乳製品、煎炸食物、脂肪含量高的肉類、堅果、火腿、香腸、奶油等。 臨床上可生成不良壓力性效應──動脈血管硬化,生成過多黏液分泌,眼、耳、鼻、氣管、胃液、泌尿生殖道等經常充血且分泌物增加,終致心、肝、膽、肺、腸及生殖系統功能障礙,精神上思想及情緒會阻滯及不安感。 假設減少或阻斷攝取高脂食物,必能避免以下疾病,如高血壓、各種過敏病(如皮膚、鼻炎、氣喘等)、肥胖、心臟病、糖尿病、膽、腎結石、腸胃不適、大腸等癌症。

(2) 高糖份類:
包括各種甜食、精糖、蜂蜜、玉米或果糖糖漿、人工代糖(俗稱糖霜)、巧克力等。 臨床上可造成血糖不平衡,胰臟過度疲乏,久則亦可波及肝、脾、腸道,對感染抗禦力減弱,情緒波變很大,經常自覺疲倦衰弱。 減少高糖飲食,自然可減少低血糖的發作、糖尿病發生、歇斯底里般情緒反應、腸胃症狀及癌症發生。

(3) 高蛋白質類

包括動物性肉類,尤其紅肉,如豬、牛、羊,及蛋類等。 高蛋白質飲食,生成高壓力效應的樞紐──酸鹼不平衡。因為倘若所攝取的食物以動物性肉類及蛋當做蛋白質的來源,其所含的磷質通常相當高,他們歸屬在酸性食物,其所造成酸鹼不平衡之事實及毒害,相當廣泛。蛋白質攝取過度造成肝臟、腎臟過度負擔,故近十年來,醫學界大覺醒,發現為了保護及延續肝、腎功能,必須大幅度減少蛋白質的攝取,減少的標準為目前攝取量四分之一即足矣;另一大震撼為高蛋白質攝取多寡與骨質疏鬆症成正比關係,換言之,乳類製品如牛奶、起司攝取太多或動物性肉類食用過度,不但不會增加鈣質含量,強化骨質,反而會溶解骨質,消耗鈣質,因為肉類及乳製品含磷量相對地高(屬酸性食物),血液酸度增加,自然會由骨質中抽取鈣質,以維持血液中酸鹼平衡,由此可見身體吸收及利用鈣質之能力,取決於飲食中「磷」質含量而定。通常每日飲食提供一五○○毫克鈣質、八○○毫克磷質,身體即可保持鈣質的正性平衡,倘使鈣質攝取不變,但磷質增到一五○○毫克,鈣質平衡就變成負性平衡,生理自然會從骨質中溶解鈣(骨骼為儲存鈣之銀行,生化反應不平衡信號出現,就如同一張支票,馬上從銀行提「鈣」出來,供應血液需要,以維持平衡),因此食物中鈣與磷比例越高,骨質損失就愈少,骨架就愈強健,骨銀行就很充裕。市場上,充斥著各種廣告,甚至有些醫護人員,營養保健從業者,依舊迷信──「多喝牛奶,多吃動物性肉類,可以避免或減少骨質疏鬆症」或「高蛋白質奶粉可預防骨質疏鬆症」,誠為愚弄大眾、不實廣告、錯誤報導及傷害健康的資訊。 蛋白質攝取愈多,骨質中流失的鈣質也越多,因此若想保持骨質的硬朗,應當減少蛋白質量的攝取,並不是增加鈣的攝取。選擇適當蛋白質時,應參考鈣與磷之比例,鈣、磷比例愈低者,愈無法提供鈣質,造成負性平衡,亦是高壓力性之成因。例如鈣、磷比例,在綠色蔬菜中萵苣約為肝臟的七十倍,約為牛肉及豬肉的二十三倍,雖然萵苣本身所含鈣並不是特別高,但蔬菜的鈣質卻可被人體隨時利用,且其鈣、磷比值高,故有一比喻,依鈣、磷比值高低來檢視食物,蔬菜如摩天大樓,雞肉、牛肉如同小狗的窩一樣,天壤之別也。 阻斷高蛋白質肉類的食物攝取,可避免腎結石、腎臟病、肝臟病、關節炎、骨質疏鬆症、乳癌、攝護腺癌,胰臟癌,亦可長壽健康。

(4) 高鹽份類

鹽份是人類生存不可或缺之食物,從海中生物進化成兩棲類,再到陸地生物,吾人身體體液的保存,乃靠鹽份之維繫,亦賴鹽份調節人體電解質之平衡性。鹽份雖然如此重要,但人類卻僅需要一點點鹽份即足矣。 鹽份需求量,隨著人體的成長及生理狀況而有所差異,約有下列四種狀況: 嬰兒期:此時期嬰兒身體擴張成長比例極快速,相對地,對於具有收縮性的鹽份需求量也極低,不要隨意給嬰兒添加含鹽之食物,會造成高壓力性毒害。 青壯年期:每日需要一點鹽份以維繫心智及精神的集中。 女性月經期:女性在月經前期症候群(Pre-menstral Syndrome),其症狀包括膨脹感、沉重感、水份堆積增加、情緒不安、對於甜食特別渴望,以上這些症狀出現時,可藉著減少鹽份攝取(尤其月經來潮前二週左右),以減緩症狀,月經來潮則進入收縮期,排泄多餘水份、分泌物,一切又恢復。 年長期:年紀大後對於各種事物會失去興趣,精神渙散不振,可藉著低鹽飲食穩定情緒。 購買鹽時應注意不要採購精製食鹽,因為缺乏稀有金屬,亦不可購買味精(含有Monosodium glutamate, MSG),其百害而無一益,應購買粗鹽、海鹽等手工製作的,因為其中含有豐富的稀有金屬,如鎂、鋅、銅、碘等。 其實我們日用三餐中並沒有額外再添加食鹽之必要,因為日常食物中,各類食物均含有或多或少的鹽份,如果再添加鹽份,極易發生過量之事實。 較為優質的鹽份來源,如味噌、海鹽、海中紫菜、海帶,但只要酌量添加一點即足夠。因為任何含鹽的調味品,如醬油、蕃茄醬、辣椒、黑醋等均為具有高壓力性食物。 臨床上出現以下狀況,表示鹽份攝取太多,應當切斷── 感覺緊張。 夜間磨牙。 口渴厲害。 突然渴望吃甜食(平日吃太鹹故)。 牙關或口腔感覺很緊,無法張開。 頸背僵硬疼痛,四股沉重,或腫脹。 血壓偏高,尿量減少。 相反地,如果出現以下狀況,反可酌量添加一點鹽份食物,此時最好取自天然食物,如味噌、豆鼓、海帶、紫菜。 無法集中精神。 感到極端疲倦、衰弱。 極易感冒、傷風或感染。 平日經常攝取過多甜食。


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