琉璃光雜誌1994年8月目錄
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風味十足的沙拉

風味十足的沙拉


基本材料
選擇無農藥有機肥種的各類生菜︰(Leafy、Romaine、Boston)、Enddive、西洋菜、西洋香菜(Parsley)、芹菜、芽菜等;瓜類如︰意大利瓜(Zucchini)、黃意大利瓜(Yellow Squash)和根類︰紅蘿蔔、甜菜根(Beets)等。洗淨去除多餘水份(用沙拉去水器Salad Spinner或毛巾)。菜類可用手撕碎,瓜類切條或片,根類擦絲。

配件
芝麻花椒粉、核桃、葵瓜子、南瓜子、杏仁、松子,選一、兩樣,一人一湯匙左右。少量海菜如紅海藻(Dulse)、紫菜或Hijiki海帶。

亞洲風味︰加烤豆腐條(老豆腐配醬油、醋、薑等烤十五至二十分鐘)、豆腐干、泡菜、醋薑片、蘿蔔干等。

歐洲風味︰加意大利橄欖、羊乳酪(Feta Cheese)、烤麵包丁、曬乾的蕃茄等。

調味
檸檬汁或醋,Bragg牌Liquid Aminos(醬油代替品)或Miso,少量麻油或橄欖油。

芝麻花椒粉︰芝麻一杯,花椒十粒,大茴香兩粒(去殼),紅海藻少許。用低溫在鐵鍋炒香,用磨咖啡器(Coffee Grinder)打碎。芝麻含高量鈣質,花椒性溫除濕,灑在沙拉上增加風味。



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