第三章　堆肥的材料

堆肥的目的，是利用自然界物質循環的方式，把廢棄物變成資材。這樣可以免除錯誤的廢棄物處理方式造成環境的污染，可以把腐爛分解的有機廢棄物回收再利用，成為有益土壤的腐植質。我們愛護地球與四週的環境，要自我負責和自我約束，堆肥就是自我負責和自我約束的行為表現之一。因為物質循環利用的方式，可以不用再開採新的地球資源，不用耗費石化能量，所以對環境有益，它是借用可再生的微生物做工，所以是個雙贏的永續的做法。

哪些廢棄物是可以腐爛分解，可以用來堆肥的，我們要去那裡收集呢？堆肥的材料，只要是來自動物和植物的都可以腐爛分解，這些材料統稱為有機質材料或生物性材料。動物和植物從大地吸收各種元素組合而成，最後也會腐化分解成各種元素回歸大地，這本來就是自然界營養素循環的方式。我們堆肥時為了避免腐臭味，以及避免野狗、老鼠、蒼蠅的造訪，最好是使用植物性材料。動物性材料少量無妨，可以用高碳材料或土壤蓋住，多了可能會帶來困擾。

一、收集堆肥的材料

堆肥的有機質廢棄物就在我們身邊。

從自己家裡開始，廚房裡有廚餘，客廳有報紙、厚紙板、臥室有天然材質的蔴、羊毛、棉質的被、毯或墊，吸塵器有灰塵毛髮。然後再擴大些，身邊朋友和鄰居家可提供更多樣的材料讓堆肥內容更豐富。家庭廚房產生的生鮮廚餘數量極多，菜渣、果皮、果核、花椰菜莖幹、洋蔥皮、咖啡渣、隔夜菜、過期的麵包、不新鮮了的青菜水果等等，都可以堆肥。家庭的廚餘都是高氮的材料，每1份大約加上兩倍的高碳材料，就是堆肥的適當碳氮比。（所謂高氮和高碳的材料，以及所謂碳氮比下面有詳細的解說）

然後再擴大範圍，附近茶飲店、咖啡店和統一超商可以要到大量免費的茶葉、咖啡渣；菜市場和餐廳可以要到菜渣果皮；美髮院有剪下的頭髮，它們都是高氮材料。花店有修剪下來的花材枝葉；糕餅店可以要到蛋殼，中藥房有炮製藥劑後廢棄的藥材；辦公場所有碎紙；公園學校有落葉。有機質廢棄物到處都是，如果不回收堆肥利用，都是送去掩埋或焚燒造成環境汙染。

茶葉渣是植物性有機質，可以用來堆肥。圖為兩家茶飲店一天產生的有機廢棄物。

住家和社區就可收集堆肥的材料：廚餘、報紙、茶葉、咖啡渣、花材、落葉等等。（圖：林也小院）

樹葉是堆肥的要角，落葉或新鮮的樹葉都可以收集。都市裡常見的樟樹、榕樹、小葉欖仁、扶桑、合歡…，還有果樹，芒果、芭樂、木瓜…，各種樹木的樹葉都可堆肥。這些高碳的材料，包括稻草、稻穀、木屑、椰殼屑、碎紙、碎厚紙板等，必須要佔堆肥材料的一半以上。家庭裡廚餘量大，可以儲放一些高碳材料，方便與高氮的廚餘混和。

秋天落葉滿地，是堆肥的高碳材料。

種植蔬果的小農園需要較多腐植質，除了自己產生的有機質廢棄物，還可到近郊的農場、稻田或果園免費要到玉米桿、糞肥、稻草等材料。農田和果園等需要的腐植質更多了，可到生產大量有機質廢棄物的工廠，例如碾米廠有稻穀、酒廠有發酵完的植物殘渣、煉油工廠有花生、芝麻、茶樹渣等、糖廠有蔗渣和糖蜜、鋸木場有木屑、果汁工廠有水果渣等等，可以回收再利用的有機質廢棄物比比皆是。

香蕉可以食用，還會自行繁殖生長，持續製造大量有機質。

除了自己產生和到處收集的廢棄物，自己也可利用空間種一些植物，生產農作物之外，還能保護土地，製造養分及製造有機質。譬如在角落種棵香蕉，採收香蕉食用之外，還會自行繁殖生長，持續製造大量有機質，砍下鋸碎後腐化幾個月，就成了富含豐富的鉀、磷和氮的堆肥。譬如種幾棵豆科的樹木，然後定期修剪砍伐，就有大量免費的有機質。又譬如種植瓜類、豆類等，除了獲得收成，剩餘的藤蔓可收集成為堆肥的材料。園區有空隙就丟些樹豆種子，根部有固氮菌共生可肥沃土壤，也可隨時砍下堆肥，長大了有機質增多，最後開出黃橘色花朵，結籽後還可採收食用。其它像毛瓜、翼豆、田蔴（國王菜）、紫蘇、山粉圓、香茅、莧菜、龍葵、番杏等等，都是可以食用兼覆蓋保護土地，最後作為有機質的多功能植物。

糞肥是堆肥的好材料。飼養牛、馬、羊、兔子，以及雞、鴨、鵝等草食動物的養殖場，可買到新鮮或曬乾的糞肥，園藝材料行可買已腐熟的糞肥。糞肥含豐富氮肥，可以加速堆肥，是堆肥的要角。堆肥時，每1份要加上4份的高碳材料，就是堆肥的適當碳氮比。家禽家畜屋舍的地板可先鋪稻草等高碳材料吸收糞肥，再一起拿去堆肥。

另外別忘了，池塘有水生植物；海邊有海水、海草、蚵殼；河流兩岸和森林裡有落葉和沈積的沃土…，有機質廢棄物到處都是。如果你知道了堆肥對環境的好處，再認識了沒有被好好利用的堆肥材料，就會發現身邊的有機質廢棄物都是寶。

水生植物也是優良的有機質。

庭院與農場野外的堆肥材料。

（圖：林也小院）

收集材料，別忽視了身邊的雜草，尤其是深根與多年生的雜草。它們會深入土壤底層把礦物質帶上來濃縮在植株和土壤表層，他們會把土壤變鬆，也能集水和保濕。只要是沒有結籽的雜草，都是堆肥的好材料。有些容易生長的作物，甚至可以野放種子，隨意在適當的地方丟下種子，例如決明子、洛神、樹豆、番杏…。季節到了，它們自然生長，覆蓋土地，可以採收食用，也是自製的有機材料。

二、特殊的材料

(1) 無法生物分解的材料

堆肥是把生物性的有機質集中，利用微生物腐化分解成小分子。所以不是生物性的材料，金屬、玻璃、塑膠、鋁箔紙等，在堆肥桶裡面是不會分解的。茶包和咖啡包的包裝袋、個人衛生用品和嬰兒尿布的外包裝由塑膠纖維製成，是不會分解的。衣物和毯子由塑膠纖維製成的也無法分解。雜誌和包裝紙上發亮的印刷，是由石化原料製成，也不會分解。

堆肥的有機質廢棄物就在我們身邊。

(http://wp.wpi.edu/puertorico/projects/)

(2) 魚類、肉類、骨頭和奶製品等動物性廚餘

魚類、肉類、骨頭和乳酪、奶油等奶製品都是動物性的有機質，含有很多養份。但是動物性有機質，會吸引老鼠、野狗、會咬人的紅蟻，腐化時會有臭味，所以堆肥時要小心處理（第五章堆肥的方法有進一步解說）。

(3) 不易腐爛的有機質材料

大枝幹、紙張、舊毛毯、衣物等，含碳量高，不易腐爛，可先打碎，再混合足夠的含氮材料和水份，幫助分解。木炭、生物碳多孔隙，含有礦物質，比木頭穩定。把它們泡在液肥／堆肥茶裡，再拌入土壤裡，可以慢慢供應肥份，增加土壤排水與透氣。

(4) 有毒性的材料。

泡過防腐劑或上過油漆的木材、噴過殺蟲劑和除草劑的枝葉、草屑等，會殺死堆肥裡的微生物，妨礙腐化。

(5) 油脂類

動物性和植物性油脂都不易腐化。食用油是有機質，但腐化慢。一般食物裡含量少不是問題，但一大鍋油就需要長時間才能腐化了。

(6) 有病蟲害的植株

有病蟲害的植株和果實會再感染其它植株，收集處理，可以控制病蟲害擴散。不要加入開放式的堆肥裡，最好燒毀，或密封在塑膠袋裡再曝曬兩週高溫殺菌。

(7) 較頑強的雜草

雜草富含養分，是堆肥的好材料，但是已經結籽的雜草和有地下球莖或走莖的強勢雜草，最好還是分開處理。可以燒毀，密封在塑膠袋裡曝曬兩週，或浸泡密封在水裡兩三週，殺死雜草的種子和根莖後，再拿去堆肥。

(8) 人、貓、狗的糞便

肉食的人和寵物的糞便是堆肥的好材料，但是人和貓、狗的糞便可能有致病的微生物和寄生蟲，所以要小心處理，最好分開做密閉式的堆肥，溫度要夠高，時間要拉長。動物，包括人的糞便其實是高肥分的廢棄物，只要經過適當處理，可以把營養素回歸大地。後面有提到生態廁所可以再利用人的糞便，在國外設置有專門丟寵物糞便的垃圾桶，可以收集後再做熱堆肥，熱堆肥在第五章堆肥的方法會提到。但是兔子、天竺鼠、鳥、魚等草食性寵物的糞便是高氮的好材料，可以充分利用。

(9) 草木灰

避免使用太多的草木灰，它們是強鹼性，而且含有二氧化硫等，對堆肥裡小生物有害。

不適合堆肥的材料。（圖：林也小院）

左側是可以堆肥的材料，右側不是堆肥材料。（https://www.acrd.bc.ca/home-composting）

三、有機質的碳氮比（C/N）

有機質的材料都含有碳和氮（碳提供能量及細胞結構，氮提供生物生長與繁殖），不同材料含的碳量和氮量比例不同，所以各種材料各有其碳量和氮量的比例（C/N）。

高碳材料簡稱棕色材料：過期麵包、厚紙板、玉米稈、花材、毛髮、蛋殼、紗布、乾草、軟木塞、核果殼、紙張、枯葉等等。（http://thegardeningcook.com/composting-tips/）

樹葉、稻草碳量高、氮量低，碳氮比（C/N）高，大約40:1以上，稱為高碳材料。碳氮比（C/N）高的材料營養低，通常是棕色、含水量低、乾燥粗硬。

雞糞、廚餘等碳量低，氮量高，碳氮比（C/N）低，大約40:1以下，稱為高氮材料。碳氮比（C/N）低的材料營養高，通常是綠色、含水量高、軟脆鮮嫩。

高氮材料簡稱綠色材料：咖啡渣、修剪枝葉、羽毛、廚餘、新鮮草屑、海草、茶葉渣、糞肥等等。（https://thegardeningcook.com/composting-tips/）

堆肥時，高碳材料和高氮材料混和後的碳氮比（C/N）適中，可讓微生物獲得均衡營養順利生長，發揮最大功能。大致上1份高氮材料和1-4份高碳材料混和後的碳氮比（C/N）約為25:1至30:1，是理想的碳氮比。高氮材料太多，堆肥會呈現黏爛樣貌；高碳材料太多，不會進行腐化。

以下列表是常見有機質材料的碳氮比（C/N）：

堆肥材料有很多不同來源，要怎麼混合呢？碳氮比（C/N）的列表就是用來計量用的工具，把幾樣材料的碳量加起來，除以材料樣數，就是大概的碳氮比C/N。

例如，廚餘，新鮮草屑，和乾落葉是常見的堆肥材料，如果等量混合。

那麼混合材料的碳氮比（C/N）是（15＋17＋60）÷ 3 ＝ 92 ÷ 3 ＝ 31:1。

所以把這三種材料等量混合，可以做熱堆肥（如果濕度與空氣適當，而且有定期翻動的話），那麼3－6週後，你就會製造出優良的腐熟堆肥。

下一章就會說明什麼是熱堆肥。做熱堆肥時，材料混合後的最適當碳氮比（C/N）約為30:1，比30:1高的碳氮比（C/N）可進行低溫堆肥。

四、強化堆肥的材料

堆肥的材料混合後，碳氮比C/N適當，濕度適當，加上定期翻動，堆肥就會逐漸加溫腐化分解。如果你的棕色乾燥材料太多，或者天氣太冷，或者你不太確信堆肥是否會成功，可以加上一些強化堆肥的材料。它們是營養素極高的有機材料，可以帶入微生物及額外的營養素，加速腐熟，只要在堆放材料時，像加調味料一樣，微量施撒到材料裡即可。

動物的糞肥、血粉、米糠、豆渣，尿液（包括人）、半腐熟堆肥、淤泥等，可以增加氮肥、磷肥等營養，而且富含微生物。蛋殼粉、蚵殼粉、骨粉，可以增加鈣、磷。草木灰、石粉、海草，可以增加鉀、鈣及碘、鎂等多種的微量元素。來自火成岩的石粉，例如花崗岩和玄武岩，含有大量鉀和鈣。石灰（碳酸鈣和碳酸鎂），可減輕堆肥的酸性，補充鈣和鎂。蛋殼因含氮材料的有機酸而分解釋出石灰（氫氧化鈣），是為鹼性，可中和酸性。

市面上可買到血粉與骨粉混和物，富含磷和氮，可加入堆肥當強化劑，也可直接撒在土壤提供養分。有些人認為它可能含有抗生素和化學藥物，對土壤微生物有害，所以可以留意它的來源。

有些人會撒上石灰調整酸鹼值，但高氮材料加上石灰，會把氮素變成氮氣釋放出來，所以可以不用。在種植喜歡弱鹼性的植物，例如豆科，可在耕種前幾週，直接撒在土壤拌勻。

海水含有所有植物所需養分，它含有陸地沖刷下來的養分、地底火山活動釋出的礦物質、還有海中生物的新陳代謝物，可以稀釋100倍以上，潑灑在堆肥裡。海草更濃縮了海水的營養，尤其微量元素例如碘，是人體荷爾蒙功能的重要元素。海草沖掉鹽份後，剁碎泡水做液肥，3週後，稀釋100倍，可用於堆肥和植物。市面上可以買到濃縮的海草液態肥、濃縮的液態魚精、煉糖剩下之糖蜜，他們都含有豐富礦物質和營養素，是極佳的堆肥強化材料。取一杯，溶於10公升的水，用於潑灑堆肥，可加速堆肥反應。

某些野生植物含有較高的養份，在歐美研究較多，這些野生植物或稱為香草植物，對環境極有益處，常用於食物烹調增加風味和養份。用於堆肥時，除了它們所含的酵素可以促進微生物的活動，加速堆肥之外，它們含有各種礦物質，例如蕁麻（stinging nettle）和蒲公英（dandelion）富含鐵；康復力（comfrey）、琉璃苣（borage）和艾菊（tansy）富含鉀、磷、鈣；洋甘菊（chamomile）富含鈣，可減少堆肥臭味，被稱為「植物的醫生」，可增進植物和土壤的健康；酸模（garden sorrel）含大量的銅；還有蓍草（yarrow）。香草植物都可以製成堆肥液（在第五章堆肥的方法有解說），可以加強微生物活動。台灣有很多雜草種類，關於強化堆肥的功能方面，似乎還沒有針對堆肥效果的研究報告。

不同的植物含有不同的營養，野草也能把土壤內的豐富養份帶上來，蒲公英（dandelion）富含鐵，拿來堆肥後可回歸土壤。

其實堆肥時只要材料來源豐富多樣，營養素是足夠的，像落葉、雜草就含有豐富的營養，樹葉含有的礦物質是糞肥的兩倍，也含有許多纖維，新鮮綠色葉子也含有不少氮素（0.5 ～5% N）。堆肥常常有氮肥不夠的情形，以致腐化速度較慢，其實身邊也有很多免費，容易取得的含氮材料，例如動物糞肥、新鮮綠色的雜草和尿液。健康的人尿液是無菌的，含高氮和其它養份，可以多多利用。

來自森林裡或河岸的好土壤，含有微生物和腐植質，撒在堆肥裡也是一種強化劑，用來覆蓋堆肥，可以吸收氣體，保濕及保溫。

五、糞肥

說起來，動物的消化道就是活生生的堆肥場，有機質經過動物口腔磨碎和腸胃道消化後成為糞肥，包括糞便和尿液。食草動物如牛和馬的糞肥，含養份和高纖維質，是堆肥的絕佳材料；貓和狗的糞肥可能帶有人畜共通的寄生蟲，要分開處理，可以加入生態廁所堆肥裡一起經過長時間的堆肥（第五章）。糞肥比腐植質更富含養份、微生物和纖維質，沒有好好利用，就會消失於大氣中，或者污染土壤與水源。例如數年前統計，美國大約飼養1億七千五百萬頭豬，一隻豬一年排泄1360公斤糞便，一年總共20億公噸糞肥，其中只有20％回到農地，營養素的浪費與污染的規模不容小覷。

動物糞便大約含動物食物的1／3氮、1／5鉀、將近所有的磷和其它營養素，其中30％是微生物；尿液含動物食物的2／3氮、4／5鉀和一點磷，是溶液，營養更易被利用，糞便和尿液都是可以強化堆肥的有機材料。糞肥的營養價值與動物所吃的食物、動物年齡、生理健康狀況有關，成年動物的糞肥比幼年動物營養高，因為幼年動物生長發育吸收了許多養份。

堆肥是回收動物糞肥的營養和有機質最好的方式。新鮮糞肥任其堆放的話，氮是可溶的，會和磷、鉀一起被雨水沖刷，或變成氮氣消散於大氣中，只要4天糞肥就失去50％的養份，所以要適當的處理。糞肥沒有經過堆肥再使用，其高鹽分會傷害植物根部。

動物糞肥含有大量的氮，容易流失，要盡快加上高碳的材料，並補充磷穩定氮，動物房舍鋪上乾草和土壤，堆肥時蓋上黑色塑膠布防雨，都是最佳處理方式。

不同動物糞肥營養成分不同，以含氮量排名，鳥類雞、鴨、鵝、鴿、海鳥糞、馬糞、豬糞、羊糞、牛糞。

家禽鳥類只有一個排泄孔，糞便和尿液混和，所以含高量氮和磷，是農業使用最廣的肥料，使用時最好加上稻草、木屑、碎紙等高碳材料堆肥，腐熟後使用，新鮮糞肥會傷害植物。家裡養一隻雞當寵物，一年就可以產生10公斤雞糞，雞有耙地啄食的天性，雞舍裡鋪上厚厚的高碳材料像稻草、木屑、碎紙等，然後餵養家庭廚餘，雞隻們就可以快樂地為你製造優良的堆肥，為你翻動，給你雞蛋，長年無休，而且不用酬勞。鴿子的養份和雞糞等同，可加水做成液肥，3個禮拜後就可使用。

馬糞纖維素高，含氮量高，是做熱堆肥（第五章解說）的好材料。

豬糞含大量鉀，堆肥後用於種植根莖類例如馬鈴薯、地瓜、山藥等極佳。

綿羊和山羊是反芻動物，糞肥乾燥，含大量鉀，作為肥料可強壯植株的莖梗和根部，並且增加蔬果的風味。

牛是反芻動物有四個胃，瘤胃裡的大量細菌跟其它微生物能分泌酵素，把高纖維高碳的乾草秸稈分解成食糜，最後才進入真胃和腸道。牛糞含氮量不高，但是含有大量有益菌（每毫升瘤胃胃液含250－500億細菌、300萬個原蟲及其它微生物）、各種營養素和酵素，是極佳的堆肥活化材料，也是飼養蚯蚓和做液體堆肥的優良材料。

兔子和天竺鼠的糞肥也是高氮、高磷，有時比雞糞高，可作為葉菜類肥料。

尋找動物糞肥，可以找農場、牧場、養殖場。如果能找到已經和乾草混和，又發酵腐熟完全的糞肥，就省了許多功夫。小農園可以飼養自己的小動物，雞、鴨、鵝、兔子、鵪鶉、天竺鼠等。養殖場的糞肥可能殘留動物用藥的抗生素、驅蟲藥，會影響堆肥裡的微生物。收集來自不同種動物，不同飼養場所的動物糞肥，可以讓營養成份更多樣化。

人的糞肥是最被忽視的高養份有機材料。幾千年來，人的糞肥都被堆肥後當作肥料，現今卻經由沖水馬桶及化糞池流入河川大海，實在浪費。進入化糞池的糞肥事實上已經經過一段時間的厭氧堆肥，可以用水管引流到不影響人體健康的安全距離，用於果樹的施肥。

生態廁所可以節省用水，可提供高氮高養份堆肥材料。

（https://www.pinterest.de/pin/492159065526505534/）

（http://www.freerangedesigns.co.uk/blog/2013/12/disabled-access-compost-toilet-unit/）

使用生態廁所可分離尿液與糞便，可以節省用水。上完大號的人會覆蓋高碳的材料如木屑、粗糠等。健康的人尿液是無菌無害的，可當作堆肥強化劑或稀釋用於農田，或是和高碳的木屑、活性炭混和吸收後，用於地表覆蓋。糞便已與高碳材料混和，容器裝滿後，加蓋密封，放置一年，待其完全分解，可消滅致病菌。然後再把分解後的糞肥加入庭院的堆肥桶或是蚯蚓堆肥裡，與其它堆肥混和，可更進一步分解腐熟。

各人堆肥材料不同，但只要是有機質都會腐爛，都可以堆肥，只是進行快慢與過程戲目稍有不同罷了，即使有些插曲，也可再改進。邊做邊學，邊學邊做，就會越來越熟練，假以時日，一定會變成堆肥大師。