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抱持著一份感恩的心，寫下自己實踐大自然飲食的一些心得，希望能對大力推廣身心靈整體健康的雷久南博士和姜淑惠醫師，以及熱心把書籍、刊物、錄音帶借給我的好友姝如和翠菱，表達我最深的謝意。 外子和我都有過敏性鼻炎，在台灣時，就經常打噴嚏、感冒。來美國的第二年之後，每到三、四月花粉季時，兩人就有眼睛發癢、鼻塞、流鼻涕等過敏反應，嚴重時就服用抗過敏藥，可是，昏睡的負作用實在也不好受，總是得一直熬到整個花粉季結束，才能再好好過日子。 在一九九六年生產前，外子特別請教小兒科醫生，小孩是否會由父母遺傳過敏體質，醫生的答案是，如果父母雙方都有過敏現象，小孩有百分之七十五以上的機會有這種體質。 果然不出所料，經過第一年的外界接觸，小女於兩歲那年(一九九八年)的季開始有嚴重的花粉熱症狀，只要在戶外停留超過十分鐘，小女便開始流淚、打噴嚏，褓姆和我對一心想出去玩，卻得整天關在屋內的小女感到非常為難和惋惜。 幸好那年七月，我開始接觸這套身心靈整體健康的資訊，我自己也修過許多醫學和食品營養等「所謂」的專業知識，又從事乳癌研究的工作，可是卻從未聽過這麼完整、珍貴的健康資訊，我一口氣把這些資料都聽過、看過，而且愛不釋手，一下子覺得自己對醫學、營養和癌症的疑惑，似乎都被解開了，於是，我決定開始素食。 由於我們婚後一直把「美食」視為生活重點，所以外子對突然決心素食的我頗不能接受，為了不讓家人對素食產生排斥或反感，我並不堅持外子和小女也完全改為素食，我抱著嘗試和學習的態度，希望他們也能配合，慢慢再以「健康」的成果來換取家人的支持。 首先，我開始讓小女斷奶，牛奶和乳酪一直是小女周歲以後的最愛，幸好她還喜歡喝豆漿，所以我用豆漿或黑豆漿來取代牛奶，我也曾用豆腐製的乳酪給她吃，有時她會哭鬧，吵著要吃牛奶和乳酪，我們看得都不太忍心，可是為了她的健康，還是堅持下去，經過了幾個月的過度期，她也慢慢接受了。現在，如果她不吵著喝豆漿，我們也不會主動讓她喝，而且我發現，當乳製品或蛋白質的攝取量太高時，第二天早上起來，鼻子、喉嚨內的黏液及痰會特別多，我們全家人似乎都有同感，這時比較容易打噴嚏、咳嗽或有過敏反應。??? 同時，我開始用水果當家人的早餐，小女喜歡吃香蕉、葡萄和奇異果，可是奇異果較酸，吃了有時會舌頭痛或肚子痛，所以，現在只在下午或晚餐前才給她吃奇異果；到了冬天，我發現她的皮膚很乾，我開始發愁，不知該不該給她使用市面上的乳液，後來靈機一動，我開始鼓勵她吃柳橙，因為橙類含油脂，維他命Ｃ也較高，並讓她看漂亮的紅蘋果，告訴她要吃蘋果才會長得更漂亮，結果她乖乖地 吃起柳橙和蘋果，大約兩個星期左右，她的小臉蛋就油嫩光滑了，她也高興極了，慢慢地，也愛吃更多種的水果。除了早餐之外，下午或晚餐前要再吃一種水果，水果種類要多變化，還要吃一些顏色較深的漿果，像藍莓、草莓、桑椹、櫻桃或小紅莓；再來，我開始在午餐和晚餐準備生菜，小女最喜歡吃小黃瓜、紅蘿蔔、酪梨、大黃瓜，其他如葉菜類等，有沙拉醬才比較喜歡吃，我也會在生菜上加大豆卵磷脂、酵母粉和小麥胚芽，另外，檸檬汁、薑絲、芝麻、南瓜子或葵瓜子也可以變換使用，加到生菜上，涼拌小黃瓜可以用少許醬油、蘋果醋和麻油來調味，另外，水煮的芥蘭菜或芽甘藍（Brussels?sprouts），也可以用這種涼拌醬料，再灑一些卵磷脂、酵母粉和小麥胚芽，這道菜連公公婆婆都很喜歡，而且芽甘藍很嫩，很適合小孩和老年人食用。小女還很喜歡吃用紅蘿蔔、小瓜、豆乾、香菇拌核桃醬，少許醬油、麻油製成的涼麵，還有用Tortilla（扁的玉米餅，墨西哥人經常吃的）皮加壽司海苔做成的生菜捲，最近她還喜歡用磨碎的白蘿蔔泥和味噌、檸檬汁調成的沙拉醬拌生菜吃。葉菜的種類要多變化，還要選一些野菜來吃。 另外，我用糙米、五穀米、小米或小小米搭配食用來取代白米，晚餐的家常菜，我盡量用豆乾、豆腐或豆皮來減少用肉類的機會，有時我會用黃豆、白蘿蔔、紅蘿蔔、豆乾、菇來滷味，或是在豆腐上灑一些豆芽，豆芽可以加在生菜中吃，也可以做成滷味。 變換飲食習慣要有耐心，要慢慢來，而且要注意家人的口味是否順著改變，因為主要的目的是讓家人接受，而不是反抗，一年多來，我們家還是只有我一個人吃素，可是家人已經從大魚大肉變成大菜少肉，一開始比較不習慣，調配食物會覺得困難，可是只要堅持下去，就會慢慢做出心得來，我一直盡量採取操作上快速、最少烹調、最簡便的方式來實踐這套健康的飲食方式，而且家人的飯量也明顯減少了，身上的贅肉也自然消失，因為，只要營養均衡，身體的維生素、礦物質都足夠了，身體就不會不斷地刺激食慾，去找尋那些缺乏的微量養分。至於那些不斷覓食、食量大又愛吃零食的人，就是因為體內的營養失調所致。 有時我在想，不知為什麼青菜會被稱做「蔬」菜而肉類會被叫做「葷」菜，也許是先人要把吃的智慧流傳給後代子孫，告訴我們吃蔬菜會全身「疏」暢，而吃了葷菜會「昏昏」沉沉。我的老闆是位知名的毒理學家，他現年六十歲，每天工作十多個小時，可是運動起來，精力不輸二十多歲的年輕人，他的養生之道就是多吃蔬果，每天中午的主食一定是沙拉。 除了改善小女的體質以外，我的右腿因為坐月子期間開車，之後便一直酸痛，嚴重時，會由小腿指側一直酸痛到坐骨，再到腰部，朋友告訴我，月子中的病痛很難根治，就這樣痛了兩年多，可是自從我開始吃素後，才一個多月，腳疼便不藥而癒了，而且一年多來，我自己工作也出奇地順利，和同事的相處也更融洽，除了辦事效率提高外，還一連得了好幾個研究獎，所以，工作上不太順利的人，也許積極地改變飲食會為您帶來更有創意的突破，而且對事物會有更圓滿的看法，還會常常遇到貴人相助。 我現在有一種感覺，只要吃得對，自己的身體，就是一個最萬能的醫生，身體會把身上所有的毛病，小至牙痛、腳痛、過敏，大至癌症，不必排隊掛號，不必吃藥打針，這位盡職的醫生會一點一點修補好，甚至變得更年輕、更有自信心，我一直把這寶貴的訊息告訴許多朋友，可是真的實踐的人並不多。其實，實踐的一個要素是要有自信心，要發掘自信心得先淨化自己的身體，加上恆心和毅力地灌溉，您會發現，通常自信心開始萌芽的人就不會在這條路上退轉了。 小女剛滿四歲，去年和今年的春季，她快快樂樂地在戶外玩，我們的花粉熱症狀全消失了，經過大大自然飲食的洗滌，我們又無憂無慮地回歸到大自然最美的季節裡。 |
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