琉璃光雜誌2017年05月目錄
琉璃光雜誌201705月目錄
《創辦人的話》
你有能力實現和諧健康的世界雷久南
《自然生活》
樸門小簡譯者序周妙妃
我們來把廚餘變成青菜周妙妃
《養生智庫》
心得點滴 雷久南
《華德福教育》
華德福教育基礎課程第八講(上)史丹勒博士主講、潘定凱譯
《預防之道》
EM在日本應用的實例報導 摘自日本EcoPure雜誌 編輯部
《專訪》
專訪許瑞云醫師(上)醫療界的善財童子邱麗惠
《也許你想知道》
覺性與佛法和人智學 追求與快樂 潘定凱
《現身說法》
另類的康復靈美興
連結地氣的手工布底鞋 邱麗惠
《未來醫學》
未來的醫學與古文明醫學的交會(四十四) 介紹《一個沒有癌症的世界》三之一 潘定凱
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我們來把廚餘變成青菜
我們來把廚餘變成青菜

全球的垃圾

今年四月中,斯里蘭卡首都一座30層樓高的垃圾山倒塌,淹沒了周邊至少40戶住處,造成29人死亡,另有六百多名居民的房舍毀損。無獨有偶,之前一個月非洲伊索匹亞首都市郊垃圾山倒塌,至少113人死亡。該處占地三個足球場大,附近有貧民搭屋居住每日在垃圾山撿拾維生……。電視新聞中救難人員在垃圾山救人,以及人們住在垃圾堆裡與蚊蠅,惡臭,腐爛的廢棄物為伍的畫面真是觸目驚心,慘不忍賭。

垃圾在世界各地堆積的情況越演越劇,連海洋也產生了垃圾海,隨著洋流在全球流竄或者沖上另一個洲際的海岸。光是在太平洋的垃圾海面積就有台灣面積的39倍,每十年增加一倍。這些海洋垃圾有高達80%是來自於陸地,以塑膠袋,保特瓶居多,威脅航海與漁業的安全,也造成海洋生物誤食死亡。其中的塑膠垃圾經過紫外線照射會分裂成細小的顆粒混入環境中,有些會吸附戴奧辛等有毒物質,透過食物鏈回到人們的身體。

反觀台灣,製造的垃圾也不少,垃圾山也在各處出現,人們避之猶恐不及。奇特的是丟出不要的垃圾竟然價值不斐,垃圾要轉運到遠處燒掉,現代人愛旅行,廢棄不要的垃圾也跟上潮流,雲林縣的垃圾坐著卡車到台北焚化廠,離島馬祖的垃圾先坐船到台灣,再轉車到基隆焚化廠。但是垃圾處理不是看不見就好,多建焚化廠不是完善的辦法,載來載去不會消失,燃燒也不是變魔術。垃圾焚燒除了耗錢,耗能,還會排出有害毒氣損害人體健康,排放的溫室氣體會造成地球暖化,導致極端氣候釀造災難。只有大家珍惜物品,減少垃圾,盡量的循環再利用,垃圾的質與量可以在短期內分解淨化的才交給地球,才是永續的辦法。

家庭垃圾裡的廚餘

在家庭垃圾裡,廚餘約佔三分之一,台灣年產廚餘近百噸,我常見人們提著沉重的垃圾袋滴滴答答的淌著餿水,費力的往垃圾車上丟,許多人都把廚餘往焚化廠送了。仔細想想,怎麼處理廚餘不是個人的事,處理廚餘的後果其實是大家在承擔。處理廚餘不能丟給「少女的祈禱

就了事,大家要好好的對自己的廚餘負起責任來。

廚餘處理的方式

我曾閱覽過有關廢棄物的報告,公部門把廚餘處理分為能源化,飼料化及肥料化,如果能確實執行的話非常有效率。

廚餘能源化是把垃圾厭氧發酵,產出沼氣,可當燃料。一噸廚餘能產生100度的電力,5~10公斤固態肥料,及液態肥料。廚餘能源化把垃圾當做資源,轉化成其它用途,是積極的解決辦法,只是目前的發展與研究都不足,另外它需要設廠,集中,運送和管理,是需要耗費能源的。

飼料化就是收集熟廚餘用於養豬,肥料化就是收集生廚餘做成堆肥,提供給市民種花種菜。

生廚餘熟廚餘的界定

我在紐澳生活時耳濡目染,養成了把廚餘和花園枝葉做成堆肥的習慣,垃圾量極少。回來台灣後發覺大家在廚餘的分類有些複雜,常常錯把廚餘這個寶貴資源當成垃圾送去焚燒了。

我觀察了好一陣子才發覺,在台灣回收的廚餘分為熟廚餘和生廚餘。熟廚餘是養豬用的,包括剩菜、剩飯和過期的米、調味料、麵粉和奶粉,還有生與熟的肉和海鮮及其內臟。生廚餘是堆肥用的,包括菜葉、果皮、種子、果殼、花草、樹葉、榨過和煮過的果、菜、茶葉、咖啡和中藥等的殘渣。不可丟入的雜質是塑膠袋、竹筷、衛生紙、餐巾紙、茶葉包、咖啡包等。

熟廚餘

廚餘分為生熟廚餘目的是為了回收熟廚餘養豬,確實是不浪費食物的好方法,但它的界定內容有些不合理之處。在熟廚餘方面,一是它認為豬只吃煮過的食物,即使是過期和不新鮮的也無妨,它還包括生或熟的動物和海鮮包括內臟,甚至調味料有高鹽酸辣也無妨,卻跳過了菜葉、果渣等富含纖維和維生素等營養的生鮮食物,有些人把魚刺和骨頭以及酸臭腐敗的剩菜也當熟廚餘。豬仔們有選擇能自由生活的話,是挖掘草根、塊莖,覓食葉菜、野莓、水果、野菇等生鮮雜食為生的。被飼養的可憐的豬仔們只能吃食不良食品,想必它們大多罹患心臟病、高血壓、腸胃炎、肝癌等疾病吧,不知肉食者有沒有想過這個尊重生命的道德以及和自身健康有關的問題。二是近年來台灣小型養豬場大幅減少,以前常見人們提著混雜的食物倒入垃圾車後面的餿水桶中,近年來收集餿水的桶子已很少見,回收量降低許多。

但人口在增加,當然在家庭裡,和外食者的餐廳、冷飲店、販賣熟食的賣場超市、還有孩子們營養午餐的學校、加上大人工作供應膳食的公司、工廠等地方產出的「熟廚餘」也跟著增加。它們去那兒了?想必很多是送去焚化廠耗油燃燒,再製成溫室氣體和有毒廢棄物了。

生廚餘

生廚餘是堆肥用的,其界定內容也是有些不合理。一是如上所提,其中有許多生的未煮熟的菜葉、果皮、種子、茶葉渣等,是豬仔們的生菜沙拉,其實可以用於養豬,減少潮濕的垃圾送去焚燒。二是生廚餘的數量比熟廚餘多得太多了,如能回收堆肥,應該可以製造不少堆肥,但是我未見專門收集生廚餘的車輛或地點,公部門不見有規模的堆肥場,製造的廚餘堆肥也少得可憐。同樣的,人口增加,家庭、餐廳、冷飲店、賣場超市、學校、公司、工廠及菜市場等,有烹煮熟食和販賣食材的地方就會附帶產出許多生廚餘。它們去那兒了?問問鄰居們,他們說「不能餵豬,當然就是垃圾」,於是大家都丟給「少女的祈禱」,再送去焚化廠耗油燃燒,製成溫室氣體和有毒廢棄物。

生熟廚餘都是有機質,都可以拿來堆肥

回收熟廚餘變少了,生廚餘也沒回收,所以我們的垃圾焚燒大約近三分之一是在焚燒廚餘。東燒西燒,覺得礙眼就送去燒,我們的環境要優良實在很困難。這些生熟廚餘在我們家裡和社區可以轉化成堆肥,不用耗能運送,集中和焚燒,不會產生毒物,還可以用來種菜種花,對健康對環境都有莫大的好處。

廚餘轉化成堆肥,是把廚餘供養給千千萬萬的小生物,包括蚯蚓,鼠婦,黴菌,細菌等,藉由它們把營養逐漸分解,然後我們才能養出好土壤和好蔬果。到底那些可以堆肥呢?簡單的說,會自然腐爛分解的都可以拿來堆肥,生熟廚餘都會自然腐爛分解,都可以拿來堆肥。

家裡還有許多材料也是會自然腐爛分解的,有些需要多一點的時間。現代人垃圾丟得快,或許還不清楚那些會腐爛分解那些不會,那麼只要想想它是否來自於有生命的生物體?只要是屬於動物、植物、微生物,它們排泄分泌的物質(糞便、尿、毛髮、血液、植物汁液膠質等),以及其加工製造的成品,都是生物體吸收營養後組合形成的,都會腐爛分解,我們可以統稱那些材料為有機質。

例如上面說的熟廚餘:「剩菜、剩飯和過期的米、調味料、麵粉」是來自於植物的蔬菜、肉類、海鮮、水稻、小麥、黃豆等。「奶粉和肉類、海鮮及其內臟」是來自於動物。它們都曾經是有生命的生物體,都是有機質,都會腐爛分解。

例如上面說的生廚餘:「菜葉、果皮、種子、果殼、花草、樹葉、榨過和煮過的果、菜、茶葉、咖啡和中藥等的殘渣」全部都來自植物,都是生物體成分,都是有機質,都是可以腐爛分解的。

例如上面說的:「不可丟入的雜質是塑膠袋、竹筷、衛生紙、餐巾紙、茶葉包、咖啡包等」,除了塑膠袋不是來自生物體,竹筷是來自竹子,衛生紙、餐巾紙來自樹木,它們和咖啡、茶葉都來自於植物,都是植物的加工製品,都是有機質,都是可以腐爛分解的,時間較長而已。

家裡還有許多東西也是可以腐爛分解的有機質。例如報紙和文件銷毀後的碎紙張來自樹木,純棉衣服是來自於植物。羊毛被和蠶絲被來自綿羊的毛和蠶吐的絲所以是來自於動物。

蛋殼、煮過的中藥材、龍眼、荔枝和花生的殼、玉米梗、水果皮、修剪盆栽後的枝葉、插花材料……,家裡可以堆肥的材料很多,都可以堆肥,不要送去焚化廠焚燒製造問題。

常被忽略的,家庭裡使用的衛生紙來自植物,也是可以堆肥的。廁所衛生紙可以堆肥,健康人的尿液是無菌的排泄物,甚至可以直接稀釋當作氮肥。人的糞便也含有大量營養成分,但糞便中有很多可能致病的微生物要小心處理,以免致病與造成傳染。自從農業不再使用人的糞肥,以及化糞池的普及,糞肥的營養都流失到河川和海裡去了,許多報告提到人類糞肥流失會汙染水域,造成土地肥力降低及微量元素減少。有趣的是,大家對使用人的糞便做成堆肥用於農業會排斥不安,但使用雞、牛、羊、豬等動物的糞肥當做肥料卻習以為常。乾式廁所能把糞肥留下來,為了預防傳染疾病要在密封環境發酵一年以上,然後再經蚯蚓堆肥進一步分解才可使用。

所以只要是來自生物的材料都是有機質,都是天然的物質,都會腐爛,都可以形成堆肥。這樣界定大家就知道家裡有很多廢棄物是有機質,可以自行處理成堆肥,我們的垃圾量就會大幅降低,焚化廠焚燒也會減少,能源不浪費,地球不汙染,我們的環境可以改善不少。

花盆做廚餘堆肥

家裡有了廚餘/有機質,它們是天然物質,本來就會腐化回到自然,我們要做的只是給它們找收容的地方,它們才有機會轉化成為堆肥。

堆肥桶就是它們的收容所。在澳洲園藝行堆肥桶型式玲瑯滿目,社區農園也有人回收材料再改造成有創意的堆肥桶。有院子的人,每一家後院都備有幾個體積龐大的堆肥桶,因為有土地就有樹木、草皮、菜圃,自然會產生大量的有機質,餐廳和廚房產生的廚餘反而只占少量。這些堆肥桶是沒有底部的,直接放在地面,讓土壤裡的小生物自由進出自由過活,廚餘/有機質在裡面自然就會形成優質的堆肥,營養轉化成植物可以吸收的形式。

在台灣,大都市裡的人住在公寓和大樓,在鄉村有很多人住在透天厝,大多沒有土地或只有一小塊土地,一般家庭只有廚餘和一些有機質,堆肥桶需要變通一下。

我的廚餘/有機質堆肥桶最簡單,幾個花盆和鐵盤就搞定了。我只要每天掀開鐵盤,把廚餘丟進去,然後蓋上鐵盤,我的工作就完成了,剩下來的工作由廚餘桶裡面的小生物接手。我的廚餘源源不絕,堆肥也源源不絕。

家裡人口多廚餘多就要多用幾個花盆。用鐵盤蓋上是為了保濕、防雨,以及防止蟑螂老鼠等不受歡迎的訪客。鐵盤不一定要購買,可去資源回收廠找鍋蓋,上有把手更是方便,或者找塊木板或磁磚。不要使用塑膠製品,它們很快就會變脆破裂,給地球增加無法處理的麻煩。

我的廚餘花盆是放在花園的土地上,過沒多久裡面自有蚯蚓前來定居,把廚餘/有機質分解成美麗的堆肥,我的工作就是繼續把家裡的廚餘/有機質倒進去,讓它們開心忙碌的替我完成堆肥。

花盆堆肥可以搬來搬去,我喜歡把它們放在果樹邊和菜圃中間,裡面流出的就是上好的肥料,免費又優質。它沒什麼味道,偶而有果蠅和黑水虻來來去去都是正常情況,不用管它們。

住在公寓和大樓的人如果有種盆栽或有在屋頂建設菜圃,可以在盆栽上和菜圃裡多放幾個小花盆,或者裁幾段約30公分高的PVC硬管當廚餘桶,同樣要加蓋(左上圖)。廚餘變堆肥的同時肥水流到土壤裡一點都不浪費,連施肥的工作都免了。

都市裡也有很多人沒有盆栽和屋頂菜圃,也是可以用花盆處理廚餘。做廚餘堆肥最好在室外,在陽台,屋頂或騎樓,它難免會有小昆蟲出現。為了不髒汙地面,除了花盆和蓋子,要多準備一個鐵盤當底盤,先鋪上一層3~5公分的土壤,然後就放在花盆下面。加土的用意是可以提供微生物幫助腐化,也可以承接肥水,有肥水的土壤可以挖走當肥料,另外再補充新土,鋪土也可預防積水和蚊子產卵。另一種是準備幾個蘆筍籃(右圖),可以做廚餘堆肥,也可以加進蚯蚓。上層當蓋下層可以接水,中間數層有網目,四邊貼上不織布。養蚯蚓要加入落葉,尤其最下層會滴水也要加落葉,以免蚯蚓溺水。家裡廚餘多的中間可以多加幾層疊放。

廚餘堆肥的使用

廚餘花盆堆肥一段時間後,下面的堆肥漸漸成熟,台灣天氣炎熱,廚餘堆肥腐熟只要兩個月左右。腐熟堆肥的使用,一、堆肥可以挖去當肥料,二、可以挖些放水桶裡,再加大量的水成為液肥,三、可以淋水,再收集下面流出的肥水做液肥,四、堆肥和肥水都有豐富微生物,可以加在新的廚餘堆肥裡加速堆肥,五、可以在半滿的時候就加上土壤,直接用來種菜。

花盆做廚餘堆肥再一招……加土壤

用花盆做廚餘堆肥可以僅處理廚餘就好了,最後的堆肥可以做肥料。如果喜歡種花種菜,可以加上土壤一起活用,堆肥和養土一起來。

花盆裡先加一層約5公分的土,倒廚餘,再加5公分的土,然後上蓋。下次倒廚餘,再加5公分的土,然後上蓋……,廚餘會腐化下沉,上方可持續加廚餘。一段時間滿了以後,放著等最後的廚餘腐熟,大約一個月,一盆肥沃的土壤就完成了,可以用來種菜種花了。台灣的土壤缺乏養分和有機質,要使用前先經過廚餘堆肥養土,種花種菜萬無一失。

用土壤覆蓋廚餘還有個好處,它可以減少小昆蟲產生。那些對小昆蟲有恐懼感,和對腐化過程無法面對的人,可以用土壤覆蓋這招式。

花盆做廚餘堆肥再二招……加落葉

用花盆僅處理廚餘有些情況最好加些落葉或不要的紙張(左上圖),為什麼呢?後面再詳細解釋碳和氮的關係。先簡單地說,是因為廚餘養份含氮量過高時,廚餘會糊爛發臭,加點含碳量高的落葉或不要的紙張可以吸去水分,中和氮素,讓堆肥較為透氣,沒有臭味,纖維量增加,可讓堆肥變得鬆散有結構,成為優質的腐植質。

用落葉是因為它是都市裡免費又最容易取得的材料,它也是被送去焚燒的大宗有機質。(學校和公園把落葉用大塑膠袋裝起來丟給垃圾車。想想垃圾車裝了一袋袋蓬鬆的落葉,花費地球寶貴有限的石油開了幾百公里到焚化廠,再燃燒排出毒害健康的物質,也排出溫室氣體讓地球增溫,造成乾旱、飢荒或洪水成災,這計算題真是一點都不合理。)我們到學校和公園帶回落葉,可以幫助我們堆肥,也可以減少焚化廠燃燒有機質。誰說我們個人和小家庭不能改善大環境呢?

加落葉做廚餘堆肥,落葉要泡水浸濕才會腐化,可以用水桶裝水,逐批浸濕落葉,然後整袋綁起做初步分解,久了也會形成落葉堆肥。先在花盆裡放一層約5公分的濕落葉,倒廚餘,再放5公分的濕落葉,然後上蓋。下次倒廚餘,再加5公分的濕落葉,然後上蓋……,濕落葉和廚餘會混和腐化下沉,上方可持續加廚餘。一段時間滿了以後,放著等最後的廚餘腐熟,大約兩個月,一盆肥沃的腐植質就完成了,可以用來育苗、種菜、種花。有了腐植質可以增加土壤的結構,固定碳素,減少溫室氣體,改善地球暖化。

都市裡的廚餘處理系統

廚餘/有機質做成堆肥後,如果不加以利用,堆肥會慢慢的分解消失,肥份就浪費可惜了。廚餘/有機質變成堆肥後,再用於種菜成為食物,人們獲得營養也產生廚餘/有機質,再堆肥用於種菜,如此形成一個循環,營養自給自足,才是永續的營養供應之道。

我的小腦袋有時天馬行空蹦出一些大計畫,不知是否可行,就當我白日作夢大家聽聽看吧。

以收集燃燒的方式處理廚餘,會耗能、汙染、又浪費可用資源,其背後的思維方式是大型和集中,它的建設與運轉和輸送並沒有把環境的成本計算在內,所以要突破這種思維模式,反用小型和分散的解決方案。廚餘的處理可以改由個人和社區自己負責,一開始是負擔,久了就知道掌握了自主權,不用再擔心垃圾的問題。

廚餘堆肥的方法是可以學習的,它比烹飪、裁縫、木工、水電容易,比起學習電腦和手機更是雕蟲小技,只需要練習一段時間就會。高手在民間,只要看看哪家的盆栽和菜圃特別茂盛,就能找到堆肥達人。

學會處裡廚餘,產生了堆肥然後呢?

以堆肥的產量和使用量比例可以分為兩種情形,一種是堆肥的產量比使用量多,另一種是堆肥的產量比使用量少。第一種情形是沒有種植或只種了幾盆盆栽的人,會產生多餘的堆肥,需要找地方贈送。第二種情形是有種蔬果花草樹木的人,堆肥老是不夠,正需要別人贈送。這兩群人正好可以配對在一起形成小群組。需要人家贈送堆肥的除了家庭,還有就近的住家大樓的中庭花園,附近社區的公園,學校和社區農園,甚至農場等等地方。

前不久,我答應我幾個朋友說我很樂意接收他們做好的廚餘堆肥,結果他們不但學會了做堆肥,同時也學會了種菜,他們沒送我堆肥,反而常常得意的分享他們用堆肥種出的蔬果相片。學習堆肥並不困難,它可以解決目前廚餘焚燒以致耗能汙染的問題,人人都應該對自己的廚餘負起責任來,有興趣的話再學習種一兩盆植物,就是愛惜地球,愛惜人類的環保人士了。




#遠見雜誌二○一七年1月號,彭杏珠。

#「大洋中的垃圾海」,PanSci泛科學,20130526。


「看不見的浪費-量販店及超市處理剩食現況調查報告」,主婦聯盟20160607,沈寶莉


「台南市生熟廚餘回收分類表」,台南市環保局,二○一六年4月1日開始實施。

#「廚餘找出路」,我們的島,20141124。







生熟廚餘回收分類表。

尿液是無菌且富有營養的排泄物,可以用於堆肥,也可直接當液肥。

茶葉渣是植物性有機質,可以用來堆肥。

澳洲園藝行販售的堆肥桶。上層的圓形與方形容器是蚯蚓堆肥桶。

澳洲墨爾本社區農園裡自己用木板釘製的創意堆肥桶。

家庭用堆肥箱,廚餘量大,中間可再增加數層,層層疊放

PVC硬管當廚餘桶,同樣要加蓋。

大花盆是我的廚餘堆肥桶,我喜歡把它們放在果樹邊和菜圃中間。

蓋上鐵盤,剩下來的工作由廚餘桶裡面的小生物接手。



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