琉璃光雜誌1998年8月目錄
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創辦人的話
慢下腳步來雷久南
吃出健康
健康素寶寶怎麼吃?謝美芳
預防之道
藥補不如食補  雷久南
健康在冷暖之間──泡油澡 
養生智庫
你的房子對你的健康是重要的  何瑞德
心靈湧泉
琉璃人的故事(六)生命的洗禮──癌症的康復潘定凱
和平使者生平自述和平朝聖者(Peace Pilgrim)著;俞靜靜譯
開心有方
用愛康復美瑞亞.瑞絲麗(Mariette Risley)著;葉綺蓮譯
童年王國
人類智慧學理念下的幼兒照顧與教育瑪利亞與馬克.艾伯索夫婦著;潘定凱譯
專訪
人類中的貴族──專訪李俞影女士  涂炳忠
現身說法
新生的蜜汁陳妙芳
心得分享
素食對狗的及時救護成功江春
 
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健康素寶寶怎麼吃?

健康素寶寶怎麼吃?


民以食為天,在今日,大眾已漸漸覺醒到素食才是最健康的飲食。很多朋友自己吃素,但卻苦於不知如何給小孩吃素,在此我願意和大家分享我的心得。

我的小孩(永為)是胎裡素,目前已兩歲四個月,仍吃素,從未喝過牛奶、吃過蛋。從出生至今,他的身材一直比同齡的小孩高大。在這兩年多之間,偶而有小感冒,都是在家調養即可,從未曾因為任何病痛而看醫生。別人眼中「吃素不營養,身體不好」的印象,在他身上一點也看不出來。

永為是我唯一的小孩,在完全沒有經驗又沒有人可以請教的情況之下,我只好求助於書本。我最重要的參考書是《Pregnancy, Children, and the Vegan Diet》,作者是Michael Klaper,這本書是針對吃素而且不吃奶、蛋製品的孕婦、小孩所做的飲食建議。書上很清楚地列出嬰兒從何時開始可以吃何種食品,教父母如何開始為嬰兒添加副食品,如何為發育中小孩設計均衡的飲食,並且告訴讀者各種維他命、礦物質可以從那些非動物性食物中攝取。此書於一九八九年即已出版,可見素食育兒並非新觀念。書中也列出了許多健康有活力的素寶寶實例,例子中有許多素寶寶已經是青少年了。我想,此書足以佐證素食育兒的好處,並給予想素食育兒的父、母親們足夠的信心。

永為七個月之前完全喝母奶,七個月之後開始添加副食品。剛開始我餵他水果,如香蕉、刨絲的蘋果、蘋果泥(水煮蘋果再打成泥)、梨子等,慢慢的,我再讓他嘗試當季蔬菜,如紅蘿蔔刮絲、南瓜泥、打碎的芹菜等。此時的蔬菜,我都會煮爛並且打碎。

他十個月大時,我開始餵食穀類、麵食,如蔬菜加糙米粥或拌麵;一歲以後我才開始讓他吃豆類。每一次我餵他吃從未吃過的食物時,我會讓他連續幾天都吃同樣的食物,如此可以讓他的消化系統習慣這樣的新食物,並且可以很容易地觀察他對此食物的反應。

在書中有提到幾樣不宜太早餵食嬰兒的食物,茲分述如下:

菠菜及甜菜根含高量的硝酸鹽,最好等小孩十個月大後再餵食。
高麗菜、美國花菜及白花菜容易引起消化方面的問題,最好一歲以後再餵食。
酸性水果,如柑橘類、各類莓子及蕃茄等,也是一歲以後再餵食。
蜂蜜,十四個月以後再餵食。

我為永為準備食物時一定堅持如下幾項原則,第一、一定選用新鮮的有機材料;第二、一定要新鮮調理,不餵他隔夜的食物;第三、絕對不買現成的嬰兒食品,如罐頭、速食麥片等。我是全職媽媽,所以可以這樣做。職業婦女可以使用新鮮的原料,一次多做一些再冷凍,用愛心做出來的食物也比沒有人性的罐頭營養成份要高。其實,我為永為準備的食物都在半小時內就可以完成,並不如想像中那麼費時間。

小型電動食物處理機是我為永為準備食物必用的器具。我使用過不同的品牌,覺得美國品牌Cuisinart的Mini-Prep Processor(約美金三十元左右)是最佳選擇。雖然比別的品牌昂貴,但它的刀鋒較利,可以成功地打碎穀類及生菜,是其他便宜品牌辦不到的。我從永為七個月大一直用到將近二歲,每天用好幾次,可以說是最好的投資。

永為剛開始吃蔬菜時,我會用食物處理機將苜蓿芽或生菜打碎,再加入鱷梨(avocado),拌成泥餵他。煮熟的蔬菜也可以用它來打成泥。

煮糙米粥時,我都將糙米泡水過夜,第二天早上瀝乾水份。要煮之前將糙米打碎,再加水或菜湯煮,如此只須煮十分鐘即可。一般煮糙米粥須花時間熬,我用這種方法可以很快煮熟,而且可以只煮小孩一次要吃的份量。在糙米粥中可以加蔬菜、泡過水且打碎的葡萄乾(使用水果乾須先泡水隔夜)、豆腐、紅海藻等,小孩一歲後可加糖蜜、啤酒酵母粉等。

永為一歲前的食物完全沒有調味,一歲之後,慢慢和我們吃一樣的食物,但在煮菜時,我會特別將菜燒軟些,並將他的部份拿出,再下調味品。

在一歲半之前,他的食物我都會先切碎或打碎,即使是現在,我仍會將麵條或較粗的菜葉剪小段(此時,一把專用的剪刀很管用)。

從他一歲半開始,每天早上我都會讓他先喝一杯現榨且稀釋過的果汁或果菜汁,並且在每餐之間讓他吃水果,他排便的次數似乎證明了「如果飲食正確,每餐都應該排便」。

自從他斷奶之後,我偶而也會用堅果或種子類打成奶給他喝,用三分之一杯的堅果或種子(杏仁、葵瓜子、芝麻均可)加三杯半的水,放在果汁機中打勻,再過濾即可。

現在,永為和我們吃得一樣,我並沒有特別為他準備什麼食物。他是一個胃口很好的小孩,我從來不須擔心他不吃東西。

朋友告訴我,吃素,尤其是生機飲食這條路走得很寂寞,小孩稍有病痛就會聽到親友負面的打擊。即使是現在,有人看到健康活潑的永為還會問我,小孩吃素會不會營養不良?我想,當你有足夠的信心就不需要別人來肯定了。

永為性情溫和、快樂,我相信這和他從出生就不造吃的殺業有很大的關係。每一位父母都希望提供小孩最好的生長環境,而讓永為從出生就吃素則是我們夫妻能給他最好的禮物。



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素食甜點
我愛吃甜點,也愛自己做甜點。但是,大部分的蛋糕、餅乾食譜均過甜且含蛋,對於吃素又不吃蛋的我,如何將這些食譜改良成不用蛋又不失口感是很有趣的挑戰。

以下三個甜點食譜是我改良後的成品,朋友吃過均有不錯的口碑,特別在此和大家分享。

附註:這些甜點不適合給太小的孩子吃。

香蕉紅蘿蔔蛋糕

材料
二杯麵粉
一茶匙小蘇打(baking soda)
二分之一茶匙鹽
二分之一茶匙肉桂粉
一杯壓成泥的熟香蕉
二分之一杯糖
四分之三杯核桃油或任何植物油
一杯刨成細絲的紅蘿蔔
二分之一杯切碎的核桃

作法
用麵粉、小蘇打、鹽及肉桂粉拌勻。
用電動攪拌機將香蕉、糖、油打勻。
將(1)加入(2)中,再加入紅蘿蔔及核桃拌勻。
放入九英寸方型烤盤中,用華氏三百五十度(攝氏一百七十五度)烤五十分鐘(用筷子插入不會沾)即可。


檸檬方塊酥

材料
酥皮:
一杯麵粉
四分之一杯糖
四分之一杯核桃油或任何植物油
方塊酥上層:
一顆中型鱷梨(Avocado)
三分之一杯糖
三分之一湯匙麵粉
二湯匙檸檬皮(只取黃色部分)
三湯匙檸檬汁(喜食酸者可多加)
一杯半不甜的椰絲(unsweetened flaked coconut)

作法
做酥皮:將麵粉、糖、核桃油拌勻,放在九英寸方型烤盤中,用華氏三百五十度(攝氏一百七十五度)烤十五至二十分鐘,直到表面呈金黃色,再從烤箱中取出,稍微放涼。
做上層:將鱷梨搗碎,加入糖、麵粉、檸檬皮、檸檬汁及椰絲拌勻,倒在做好的酥皮上,再用華氏三百五十度(攝氏一百七十度)烤二十五至三十分鐘,直到邊緣呈金黃色,再取出放涼,切成方塊即可。

巧克力餅乾

材料
一杯奶油(室溫)(我使用半杯奶油加半杯核桃油)
一杯糖
二分之一茶匙鹽
一茶匙香草精
一茶匙小蘇打(baking soda)
一茶匙蘇打粉(baking powder)
二杯麵粉
二杯半麥片(oat meal)打成粉狀
四盎司大塊巧克力切成碎片
十二盎司巧克力顆粒(Choclate chips)
一杯半核桃
四分之三杯豆漿或水

作法
將奶油(或油)、糖、鹽及香草精拌勻。
在另一大碗中加入麵粉、小蘇打、蘇打粉及麥片拌勻。
將(2)加入(1)中,再加入巧克力碎片、巧克力顆粒、核桃及水拌勻。
做成一英寸的球狀,放在烤盤上,每個餅乾分開二英寸,用華氏三百七十五度(攝氏一百九十度)烤十分鐘。
可以做四十至五十個餅乾。


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